Sparetips fra erfaren husbestyrerinne

En helg i sommer hadde vi skikkelig opprydningsdugnad i heimen, inkludert loft og kjeller. I en av bokeskene vi pakket ut kom jeg over en liten bok jeg arvet av min bestemor, like før hun døde. Boken, med den svært beskrivende tittelen Kogebok med god, sparsommelig madlavning for nøisomme hjem  - af en eldre, erfaren husbestyrerinde, har ukjent utgivelsesår og forfatter, men har stor underholdningsverdi og sikkert også litt nytteverdi hvis man legger velviljen til.



Jeg sakser fra innledningen:

Så ofte tenker en ung uerfaren pige: Uf hvor kjedelig at lave mat, og at stelle. Alt med sådan orden og ettertanke! Men dette er ingen riktig tanke, og kan ikke du, husmoder, ung eller gammel, binde din mann til hjemmet, med din huslige hygge og oppofrelse, vil det blive tungt for deg i dine dage.

Men hva har den eldre erfarne husbestyrerinden å fare med når det kommer til restemat?

For eksempel oppskriften Brun suppe: "Hvis man har nogle stegeben tilovers kan man deraf lage brun suppe. Disse brunes samt vann haves derpå, tilligemed lidt kjøttkraft..." Kjøttsuppe er en vinner, bein eller ikke! Eller litt mer kuriøst: Sene-pølser: til disse kan man tage det aller simpleste kjøtt: sener, et par lunger, hjertet, osv. Dertil litt oppskåret flesk, pepper, ingefær, litt nelliker og saltpeter. De stappes hardt i tarmer og så legges de på saltbaljen om vinteren. Om våren kan man røke dem, og de er gode at tage til". Tviler ikke.

Ellers finner vi oppskrifter som "Sparesuppe", "Simpel fiskemat" og "En kjødrett til hverdags". Ingen tvil om at nøysomhet var en dyd i husbestyrerinnens virkelighet. Kanskje har vi ett og annet å lære?


Ang utgivelsesår: jeg har kommet til at boken (eller i hvert fall denne utgivelsen)må være fra slutten av 1800-tallet. Den er trykket med frakturskrift som gikk av moten tidlig på 1900-tallet, men bakpå boken står telefonnummeret til forlaget, og telefonen kom til Oslo ca 1880. Hvis noen vet noe om boken eller forfatteren blir jeg glad for å høre!