Tacotaco!

fredag 29. april 2016


Ja, vi elsker taco. Ingen grunn til å skamme seg, tacomiddag kan være både godt og sunt, og kan varieres i det uendelige. Her i huset bruker vi ofte bønnestuing i stedet for, eller i tillegg til, kjøttt eller kylling. Avocado i en eller annen form er obligatorisk etter min mening, mens barna mener det samme om mais fra boks (sukk). Men uansett hvordan DU liker DIN fredagstaco, så blir det jo gjerne rester. Og kanskje er det så selvfølgelig at det er bortkastet å blogge om det... men tacorestene blir virkelig verdens beste kosemat! Gratinerte nachos til gullrekka? Quesedillas til søndagsbrunsjen? Mulighetene er mange (og gode). Og de oppkuttede grønnsakene som er igjen blir en perfekt liten side-salat.

Her har du noen forslag til hva du kan gjøre med ulike tacorester:

Rester av Norsk Taco (dvs tacoskjell med kjøttdeig):
Brekk skjellene opp i biter og legg utover et ildfast fat. Ha over resten av kjøttdeigen og revet ost. Gratinér i ovnen i noen minutter. Eventuelle rømme og/eller salsa- eller tacosausrester serveres som dip ved siden av. (Eller se tipsene for bønnestuing under)

Rester av tortillas med kylling (eller svinekjøtt):
Lag en tex-mex kyllingsalat, eller stek deilige quesedillas: ha litt olje i en stekepanne, legg sammen to hvetetortillas med kylling eller svin, ost, salsa og/eller tacosaus i mellom (prøv deg gjerne også frem med litt tomat, spinat eller andre grønnsaksrester). Stek på begge sider i pannen og del i fire ved servering.

Rester av tortillas med bønnestuing (eller kjøttdeig):
Lag gratinerte enchiladas eller "tacopizza". Enchiladas lager du ved å rulle hvete- eller maistortillas med bønnestuing (eller kjøttdeig, og gjerne også litt grønnsaksrester) inni, og legge dem tett i en ildfast form. Oppå heller du tacosaus eller salsa og så masse revet ost på toppen. Varmes i ovnen til osten begynner å blir gylden (10-15 min). Tacopizza er noe så enkelt som en tacolefse med fyll oppå (se bildet over), toppet med ost og stekt i ovn i 7-8 minutter. Strø gjerne noe grønt over ved servering.

... og så et lite stalltips helt til slutt: hvis du bruker bladspinat i stedet for salat som "grøntfor" på tacoen, så er det lettere å bruke opp det som blir igjen. Spinat blir ikke så fort dvask som isebergsalat el.l., og den tåler mye bedre å bli stekt eller varmet opp på annet vis.


GOD FREDDA!

Pasta med laks (eller: Verdens raskeste hverdagsmiddag)

mandag 4. april 2016

Sponset innlegg


Denne superenkle middagen er en gjenganger hos oss. Mat på bordet på et kvarter, som garantert faller i smak hos både barn og voksne er en innertier for travle familier. Her har jeg brukt frossen laks fra holdbart.no som jeg baker i ovnen mens pastaen koker, men like ofte lager jeg dette med ferdigstekt laks eller ørret som er til overs fra gårsdagens middag.

Retten fungerer også supert med varmrøkt laks/ørret eller vanlig røkelaks.

Kremet pasta med sitronlaks

Til 4-5 personer:

600 g laks (fryst, fersk, stekt, røkt eller hva du måtte ha)
500 g pasta (farfalle, penne el.l.)
1 pose frosne grønne erter (300 g)
1 kartong kremfløte ( 3 dl)
3 eggeplommer
salt, pepper

For å få middag på bordet på et drøyt kvarter følger du denne framgangsmåten (dersom du har ferdigstekt fisk hopper du over punkt 1 og 2):

1. Skru stekeovnen på 125 grader.
2. Legg laksen i en ildfast form (ingen salting/krydring nødvendig med sitronpepperlaksen)
3. Kok opp vann til pastaen og kok etter instruksjoner på pakken (jeg har brukt hvit fiberpasta fra Holdbart.no).
4. Mens pastaen koker og fisken bakes i ovnen skiller du tre egg, og rører eggeplommene sammen med fløten, litt salt, og godt med kvernet pepper.
5. Når pastaen er ett minutt eller to unna ferdigkokt heller du av NESTEN alt vannet (la det være igjen maks. en desiliter) og setter kjelen tilbake på plata. Mens vannet fortsatt koker heller du opp i posen med erter. Kok ett minutt og ta kjelen av varmen igjen.
6. Ta laksen ut av ovnen.
7. Rør inn fløte/eggeblandingen i pastaen. Bruk to gafler til å dele laksen i litt store biter og bland den forsiktig sammen med pastaen.

Server med noen noen grønne salatblader eller modne tomater ved siden av, så har du en middag som både er kjapp, billig, mettende og sunn!


 
Få ingredienser
Sitronpepperlaksen trenger ikke krydres, og kan hives i ovnen både frossen og tint. Den er hurtigfryst og avgir lite væske når den stekes, og er derfor spesielt saftig og god.

Arme russere (restelapper)

søndag 20. mars 2016





Lapper er fin restemat. Du har sikkert spist rislapper eller andre søte lapper, men har du forsøkt å lage usøte lapper servert som små lekre "Blinis"? Blinis er små russiske pannekaker, laget av en usøtet røre med gjær og bokhvetemel. Den klassiske måten å servere Blinis på er med rømme, hakket rødløk og ekte kaviar (og bøtter med vodka, selvfølgelig...)

Fattigmannsblinis, restelapper eller "arme russere", kald det hva du vil, men disse lappene er den beste måten å bruke opp rester av puréer og stapper.

Det mest åpenbare er å lage potetlapper med rester av potetstappe eller potetpuré. Fordi potetene er rike på stivelse trenger du ikke noe annet enn egg og kanskje litt urter/krydder i røra (hvis potetpuréen er tynn må du kanskje spe med mel). Men du kan like gjerne lage lapper med rester av blomkålpuré, sellerirotstappe  eller en hvilken som helst annen tykk grønnsakspuré eller stappe. Siden de fleste grønnsaker har mindre stivelse enn potetene, kreves det flere egg, og litt hvetemel eller potetmel, for at lappene skal henge sammen i pannen.

Her har jeg laget lapper med blomkålpuré, de smakte aldeles utsøkt med svart lodderogn, salat og rømme til, det eneste som manglet til arbeidslunsjen etter fotografering var litt bobler i glasset ;-)

Du trenger:
1/2 l blomkålpuré eller annen grønnsakspuré
3-4 ss hvetemel
3 egg
2 ss finhakket gressløk
1 ts salt
1 ts pepper
smør eller olje til steking

Til servering som Blinis:
Setterrømme
Hakket rødløk
Russisk kaviar eller lodderogn

Sånn gjør du:
Bland alt til en tykk røre og stek lappene i panne på middels sterk varme. Det er viktig at du lar lappene steke lenge på den ene siden (minst fem minutter) før du forsøker å snu dem, ellers er det fare for at de faller fra hverandre og ender opp som en ubestemmelig grøt i stedet for gyldne lapper.

Servér som Blinis, som en enkel lunsjrett med salat, eller som tilbehør til kjøtt eller fisk.


Hverdagslapskaus

lørdag 12. mars 2016


Sponset innlegg

Lapskaus er min favorittsøndagsmat. Det smaker av tur i skogen, bestemors kjøkken og god tid. Og god tid er et nøkkelord hvis du skal klare å lage skikkelig god hjemmelaget lapskaus fra bunnen av. Man bør velge kjøtt med mye smak og mye fett, for eksempel bog eller høyrygg, som helst må koke i et par timer for å bli skikkelig mørt. Men hos holdbart.no har de nå et stort parti med ferdigkokt, frossen høyrygg av okse (med sky i pakken!), som er genialt hvis du har lyst på lapskaus men ikke har lyst til å tilbringe timesvis på kjøkkenet. Høyryggen er selvfølgelig nydelig til andre gryteretter med oksekjøtt også, som for eksempel Boeuf Bourguignon eller Gulasj.

Oppskriften under er nok til to middager til en liten familie (3 personer), eller én middag til en stor familie (5-6 personer). Du kan gjerne justere porsjonsstørrelsen med poteter: er det en ekstra sulten gjeng beregner du to poteter per person (da må du også ha i mer vann). Bruk gjerne ferdigkokte rester av grønnsaker, eller rester av pølse eller annet kjøtt i lapskausen. Bruker du rester av stekt kjøtt i stedet for ferdigkokt høyrygg med sky må du også tilsette litt mer vann og et par oksebuljongterninger.

Lapskaus med ferdigkokt kjøtt, ca 40 min

Du trenger:
1 kg okse høyrygg (ferdigkokt, med sky)
50 g smør
1 stor gul løk
2 ss hvetemel
1 ss kvernet svart pepper
1 ss tørket eller frisk timian
ca en potet pr person
ca en liten halv sellerirot
2-3 skiver kålrot
3-4 gulerøtter
evt litt andre rotgrønnsaker: beter, persillerot, pastinakk.
(Det skal være ca 1,5 kg poteter og rotgrønnsaker tilsammen)
1 purre
ca 1 ss salt

Sånn gjør du:
Begynn med å grovhakke løken og surr den myk i smørret. Så har du i mel og pepper og øker varmen og rører videre til blandingen blir litt brun svidd. Klipp hull i pakken(e) med kjøtt og klem ut skyen i gryta, sammen med vann og timian. Mens dette koker skreller og skjærer du poteter og rotgrønnsaker i terningstore biter og har i gryta. La alt koke sammen i 10-15 minutter. Del kjøttet i biter og ha i. Rens og skjær purren i skiver og den med i noen få minutter. Smak til med salt.

Lag gjerne en stor porsjon med en gang og frys ned posjonspakker - garantert mye, mye bedre enn lapskaus på boks fra butikken, og akkurat like raskt å varme.

Servér med tyttebærsyltetøy eller rognebærgelé, flatbrød og meierismør.

God middag!

Jeg finhakker litt rå purre og drysser over rett før servering - for farge, konsistens og litt spark i smaken

For stygg for matpakka, men fin nok til lapskaus!














Italiensk salat

lørdag 5. mars 2016

Nei, jeg mener ikke sånn sausete majones med små biter av kokt skinke, gulrot og hvitbete. Faktisk omtrent så langt unna som du kommer innenfor kategorien salat: en frisk vintersalat med italienske farger og italienske råvarer: mozarella, spinat og soltørkete tomater. En typisk lunsjsalat jeg lagde av det jeg kom over i kjøleskapet en dag på hjemmekontor.

Jeg fant disse fine små mozarellakulene i butikken, men du kan selvfølgelig bruke vanlig fersk mozarella delt opp i biter, eller annen ost du har til overs i kjøleskapet. Reddikker ga litt krønsj og farge, men bruk det du har i kjøleskapet: paprika, vårløk, stangselleri eller en annen sprø grønnsak.

I salaten:
Grønn bladspinat
Frissésalat (eller en hvilken som helst annen grønn salat)
Avocado i skiver
Agurkbiter
Reddiker i skiver
Soltørket tomat i olje.

Over kvernet jeg litt pepper og skviset over noen dråper sitron og litt god olivenolje.

Luksus!

p.s. hvis du virkelig var på jakt etter oppskrift på en hjemmelaget utgave av den italisenske salaten du får kjøpt i butikken finner du en god oppskrift her:
http://www.frukt.no/oppskrifter/lunsj/italiensk-salat-med-skinke-/
Related Posts with Thumbnails

ShareThis