Bruk opp kålen din (Svigerfars coleslaw)

tirsdag 10. mai 2016

Min kjære svigerfar gikk bort i fjor. Han var en dedikert hobbykokk, og oppskriftene hans lever videre i familien. Denne kålsalaten har etterhvert også blitt mannen min sin spesialitet, som han disker opp med til julefrokoster, grillmiddager, fiskemiddager og når som helst ellers det passer med en klassisk coleslaw. Og det gjør det jo ganske ofte. Så ofte at jeg gjerne lager en stor porsjon coleslaw for å ha stående i kjøleskapet hvis jeg først har tatt med meg et kålhode hjem fra butikken. Kål er utrolig billig, utrolig godt og utrolig sunt (se bare her), og noe vi definitivt burde spise mer av. Akkurat nå får du fantastisk god nykål i butikkene, det blir kjempegodt å lage kålsalat av nykål, men klassisk coleslaw lages egentlig på vanlig hvitkål. Jeg varierer litt etter sesong og humør.

Kålslå (nok til tilbehør til to middager til en liten familie)

Du trenger:
1/2 hodekål
2 store gulrøtter
1 dl majones (evt ca en halv pose)
1 ss dijonsennep
2 ss sitronsaft
1 ts sukker
salt og pepper etter smak

Sånn gjør du:
Finsnitt kålen med kniv, riv gulrøttene grovt på rivjern. Ingrediensene til sausen blandes for seg før alt blandes godt sammen. Som tilbehør til grillmat kan det være godt med litt røkt chili eller paprikapulver i dressingen. Synes du salaten blir for "tørr" når du har blandet alt sammen kan du ha litt olje oppi, men det skal ikke være sånn at det er mer dressing enn grønnsaker.... . Coleslawen blir aller best hvis den får stå en time eller to i kjøleskapet før den skal spises, og den holder seg i minst 3-4 dager hvis den oppbevares kaldt i plastboks.

p.s. Lurer du som meg på hva i all verden coleslaw betyr? Wikipedia sier: "navnet er en delvis oversettelse fra nederlandsk koolsla – en kort utgave av «kool salade» som betyr kål-salat. Retten ble kalt «cold slaw» (kald slaw) i England frem til ca. 1860."  Og kål på latin heter colis, så da er jo ikke "slått kål" helt på jordet!

Grillbonanza med overskuddsmat

Innlegget er sponset


Endelig kom varmen, og forsommeren eksploderte rundt oss. Grillen ble børstet ren fra fjorårets rusk og rask og omsider var det klart for årets første skikkelige grillmåltid.

Vi spiser ikke så ofte kjøtt til middag her i huset, men av og til er det deilig med en skikkelig kjøttfest med masse godt tilbehør, og årets første grillmiddag er typisk en sånn anledning! Heldigvis var jeg en tur på Holdbart.no forrige uke, så jeg hadde fylt opp skap og kjøleskap med deilige grillvarer. Det gir en god følelse å vite at kjøttet jeg har kjøpt er mat som ellers ville blitt kastet eller destruert (holdbart.no selger overskuddsmat som er i ferd med å gå ut på dato eller av andre grunner ikke kan selges i vanlige butikker, les mer om samarbeidet vårt her).

På grillen hadde jeg: 

- Asian style shortribs: forhåndsstekt og godt krydret okse-ribbe som bare varmes/brunes på grillen. (øverst til høyre på bildet)

- "Pulled beef" laget av langtidskokt oksebog. Jeg delte kjøttet i små biter, vendte det i masse bbq-saus og varmet i det i et aluminiumsfat på grillen. (til venstre på bildet over).

- Zorba lammepølser (midt i bildet over).

... og selvfølgelig vanlige grillpølser (man må jo servere enn ventepølse). 


Alt kjøttet var fra holdbart.no, i tillegg hadde jeg hamburgerbrød, pølsebrød, bbq-saus og dressinger fra samme sted. Du kan selvfølgelig bruke annet ferdigstekt eller ferdigkokt kjøtt du har på samme måte: bland det med masse deilig saus, og brun det 10-15 minutter på grillen.

Selvskrevent tilbehør til grillgildet var ovnsbakte poteter, gresk salat, og svigerfars eminente coleslaw.

God grillings!


Fint med kjøtt som bare trenger å varmes på grillen

Jeg fant flere gode sauser og dressinger på holdbart.no

Denne brukte jeg både til å bade oksekjøttet i før grilling, og som tilbehør ved servering

Tacotaco!

fredag 29. april 2016


Ja, vi elsker taco. Ingen grunn til å skamme seg, tacomiddag kan være både godt og sunt, og kan varieres i det uendelige. Her i huset bruker vi ofte bønnestuing i stedet for, eller i tillegg til, kjøttt eller kylling. Avocado i en eller annen form er obligatorisk etter min mening, mens barna mener det samme om mais fra boks (sukk). Men uansett hvordan DU liker DIN fredagstaco, så blir det jo gjerne rester. Og kanskje er det så selvfølgelig at det er bortkastet å blogge om det... men tacorestene blir virkelig verdens beste kosemat! Gratinerte nachos til gullrekka? Quesedillas til søndagsbrunsjen? Mulighetene er mange (og gode). Og de oppkuttede grønnsakene som er igjen blir en perfekt liten side-salat.

Her har du noen forslag til hva du kan gjøre med ulike tacorester:

Rester av Norsk Taco (dvs tacoskjell med kjøttdeig):
Brekk skjellene opp i biter og legg utover et ildfast fat. Ha over resten av kjøttdeigen og revet ost. Gratinér i ovnen i noen minutter. Eventuelle rømme og/eller salsa- eller tacosausrester serveres som dip ved siden av. (Eller se tipsene for bønnestuing under)

Rester av tortillas med kylling (eller svinekjøtt):
Lag en tex-mex kyllingsalat, eller stek deilige quesedillas: ha litt olje i en stekepanne, legg sammen to hvetetortillas med kylling eller svin, ost, salsa og/eller tacosaus i mellom (prøv deg gjerne også frem med litt tomat, spinat eller andre grønnsaksrester). Stek på begge sider i pannen og del i fire ved servering.

Rester av tortillas med bønnestuing (eller kjøttdeig):
Lag gratinerte enchiladas eller "tacopizza". Enchiladas lager du ved å rulle hvete- eller maistortillas med bønnestuing (eller kjøttdeig, og gjerne også litt grønnsaksrester) inni, og legge dem tett i en ildfast form. Oppå heller du tacosaus eller salsa og så masse revet ost på toppen. Varmes i ovnen til osten begynner å blir gylden (10-15 min). Tacopizza er noe så enkelt som en tacolefse med fyll oppå (se bildet over), toppet med ost og stekt i ovn i 7-8 minutter. Strø gjerne noe grønt over ved servering.

... og så et lite stalltips helt til slutt: hvis du bruker bladspinat i stedet for salat som "grøntfor" på tacoen, så er det lettere å bruke opp det som blir igjen. Spinat blir ikke så fort dvask som isebergsalat el.l., og den tåler mye bedre å bli stekt eller varmet opp på annet vis.


GOD FREDDA!

Pasta med laks (eller: Verdens raskeste hverdagsmiddag)

mandag 4. april 2016

Sponset innlegg


Denne superenkle middagen er en gjenganger hos oss. Mat på bordet på et kvarter, som garantert faller i smak hos både barn og voksne er en innertier for travle familier. Her har jeg brukt frossen laks fra holdbart.no som jeg baker i ovnen mens pastaen koker, men like ofte lager jeg dette med ferdigstekt laks eller ørret som er til overs fra gårsdagens middag.

Retten fungerer også supert med varmrøkt laks/ørret eller vanlig røkelaks.

Kremet pasta med sitronlaks

Til 4-5 personer:

600 g laks (fryst, fersk, stekt, røkt eller hva du måtte ha)
500 g pasta (farfalle, penne el.l.)
1 pose frosne grønne erter (300 g)
1 kartong kremfløte ( 3 dl)
3 eggeplommer
salt, pepper

For å få middag på bordet på et drøyt kvarter følger du denne framgangsmåten (dersom du har ferdigstekt fisk hopper du over punkt 1 og 2):

1. Skru stekeovnen på 125 grader.
2. Legg laksen i en ildfast form (ingen salting/krydring nødvendig med sitronpepperlaksen)
3. Kok opp vann til pastaen og kok etter instruksjoner på pakken (jeg har brukt hvit fiberpasta fra Holdbart.no).
4. Mens pastaen koker og fisken bakes i ovnen skiller du tre egg, og rører eggeplommene sammen med fløten, litt salt, og godt med kvernet pepper.
5. Når pastaen er ett minutt eller to unna ferdigkokt heller du av NESTEN alt vannet (la det være igjen maks. en desiliter) og setter kjelen tilbake på plata. Mens vannet fortsatt koker heller du opp i posen med erter. Kok ett minutt og ta kjelen av varmen igjen.
6. Ta laksen ut av ovnen.
7. Rør inn fløte/eggeblandingen i pastaen. Bruk to gafler til å dele laksen i litt store biter og bland den forsiktig sammen med pastaen.

Server med noen noen grønne salatblader eller modne tomater ved siden av, så har du en middag som både er kjapp, billig, mettende og sunn!


 
Få ingredienser
Sitronpepperlaksen trenger ikke krydres, og kan hives i ovnen både frossen og tint. Den er hurtigfryst og avgir lite væske når den stekes, og er derfor spesielt saftig og god.

Arme russere (restelapper)

søndag 20. mars 2016





Lapper er fin restemat. Du har sikkert spist rislapper eller andre søte lapper, men har du forsøkt å lage usøte lapper servert som små lekre "Blinis"? Blinis er små russiske pannekaker, laget av en usøtet røre med gjær og bokhvetemel. Den klassiske måten å servere Blinis på er med rømme, hakket rødløk og ekte kaviar (og bøtter med vodka, selvfølgelig...)

Fattigmannsblinis, restelapper eller "arme russere", kald det hva du vil, men disse lappene er den beste måten å bruke opp rester av puréer og stapper.

Det mest åpenbare er å lage potetlapper med rester av potetstappe eller potetpuré. Fordi potetene er rike på stivelse trenger du ikke noe annet enn egg og kanskje litt urter/krydder i røra (hvis potetpuréen er tynn må du kanskje spe med mel). Men du kan like gjerne lage lapper med rester av blomkålpuré, sellerirotstappe  eller en hvilken som helst annen tykk grønnsakspuré eller stappe. Siden de fleste grønnsaker har mindre stivelse enn potetene, kreves det flere egg, og litt hvetemel eller potetmel, for at lappene skal henge sammen i pannen.

Her har jeg laget lapper med blomkålpuré, de smakte aldeles utsøkt med svart lodderogn, salat og rømme til, det eneste som manglet til arbeidslunsjen etter fotografering var litt bobler i glasset ;-)

Du trenger:
1/2 l blomkålpuré eller annen grønnsakspuré
3-4 ss hvetemel
3 egg
2 ss finhakket gressløk
1 ts salt
1 ts pepper
smør eller olje til steking

Til servering som Blinis:
Setterrømme
Hakket rødløk
Russisk kaviar eller lodderogn

Sånn gjør du:
Bland alt til en tykk røre og stek lappene i panne på middels sterk varme. Det er viktig at du lar lappene steke lenge på den ene siden (minst fem minutter) før du forsøker å snu dem, ellers er det fare for at de faller fra hverandre og ender opp som en ubestemmelig grøt i stedet for gyldne lapper.

Servér som Blinis, som en enkel lunsjrett med salat, eller som tilbehør til kjøtt eller fisk.


Related Posts with Thumbnails

ShareThis