Aspargessuppe

Tid for asparges-sesong! Noe i nærheten av årets mat-høydepunkt for min del, men dessverre er det ofte at butikkene bare fortsetter å føre de dvaske aspargesene som har reist fra Peru eller Thailand, framfor å ta inn søreuropeiske, eller enda bedre, friske norske asparges... I år har jeg derfor sådd aspargesfrø i torvpotter i vinduskarmen, men selv om jeg skulle lykkes med prosjektet kan jeg ikke høste av lekkerbiskene før neste vår igjen. Sukk. Krysser i mellomtiden fingrene for at de tar inn norske asparges på StiliMat, vår lokale delikatesseforretning, når den norske sesongen begynner om en måneds tid.

Gode asparges burde egentlig få spille hovedrollen i en hvilken som helst sammenheng de opptrer i, etter min mening. Men mange oppskrifter krever bare asparges-topper - så hva gjør man da med resten av de grønne eller hvite stenglene? Lager en nydelig suppe, selvfølgelig!

1 bunt asparges uten topper
7-8 dl kyllingkraft eller annen god kraft, gjerne m litt hvitvin
2 dl kremfløte
2 poteter, evt sellerirot, persillerot eller andre hvite røtter (kan være kokt på forhånd, eller kokes med i suppen)
salt og pepper etter smak
(evt en eggeplomme eller to, som du rører ut i fløten før du har den i suppen)

Først knekker du av den nederste, trenete delen på aspargesen, og skreller resten av aspargesen (uten toppene). Skallet og de nederste stilkene lar du koke i kraften i 10-15 minutter for å få ut mest mulig god asparges-smak. Sil av suppen før du har opp i resten av aspargesen i små biter sammen med poteter og/eller sellerirot. La koke i 10-15 minutter, ta av platen og avkjøl litt før du kjører suppen glatt med stavmikser. Så har  du i fløte (evt iblandet eggeplommer for en enda mer luksuriøs suppe)  og varmer forsiktig opp igjen. Smak til med salt og pepper.

Server suppen i porsjonsskåler garnert med skiver av sprøstekt spekeskinke og loffterninger stekt i smør. Dersom du faktisk har aspargestoppene også lar du dem koke i 30 sekunder i saltet vann og garnerer med dem enten i stedet for, eller i tillegg til skinke og brød.

Tips: bruker du mye asparges kan du gjøre det til en vane å ta vare på de nederste delene i en pose i fryseren, og så koke en god porsjon aspargeskraft når du har samlet opp noen bunter.

Som den observante leser har fått med seg er det kjøttfri måned på restematbloggen. Selv om rekene gjør at denne curryen ikke er helvegetarisk rett, er det ikke langt unna. Og kjøtt er det i hvert fall ikke.

De norske rekene er faktisk på sitt aller beste på disse tider. Anbefaler rekekveld i finværet som er meldt til helgen, så kan du koke kraft på rekeskallene, og bruke både kraften og de rekene som blir igjen i en god varmende curry om værmeldingen slår til og det blir kaldere igjen... Dersom du renser rekene som blir til overs samme kveld og legger dem rett i en tett plastboks i kjøleskapet kan de faktisk holde seg gode 2-3 dager. Men anbefaler helst å lage curryen dagen etter.

Curry med reker og gresskar, 3-4 pers
Olje
1 løk
1/2 rød chili
1 ss tomatpuré
1 boks hermetiske kikerter
1/2 butternut- eller hokkaido-gresskar (eller hva du får tak i)
1 boks Cream of coconut (den tykkeste/feteste kokosmelken)
3-4 dl kraft kokt på rekeskall
1 ss fish sauce
2-3 stilker sitrongress
frisk koriander
evt litt salt eller soyasaus
Rensete reker (ikke fra lake!)

Fres finhakket chili, løk og tomatpuré i olje. Tilsett gresskar i terninger, kikerter, kokosmelk, kraft og sitrongress og la småkoke i ca 15 minutter. Smak til med fiskesaus og evt salt eller soyasaus. Rett før servering tar du ut sitrongress-stilkene og har oppi pillete reker og frisk, hakket koriander. Server med ris, nanbrød og chutney.

Ukens tips: kraft på rekeskall

Nå er de norske rekene på sitt beste. Ta vare på rekeskallene etter neste rekekveld, og lag en kraft som blir et supert utgangspunkt for skalldyrsuppe, saus eller rekecurry. 

ca 1/2 kg rekeskall med hoder
100 g smør
2 store løk i grove biter
2 fedd hvitløk
1/2 flaske hvitvin
1 ss tomatpuré
vann

Fres rekeskallene i smør til all fuktighet virker borte. Tilsett så løk, hvitløk og tomatpuré og fres videre i ca 1 minutt. Slå vin over og tilsett kaldt vann til det dekker. La dette småkoke/trekke i ca 20 minutter og sil over i en annen kjele. Kok kraften inn til omtrent halv mengde for å få en mer konsentrert kraft.