Tante Elines rabarbrakake

onsdag 22. juni 2016

Tredje rabarbrainnlegg på én uke... men det er jo nå den skal spises!

Dette trenger du:
3 egg
200 g rabarbra
150 + 125 g sukker
125 g (mykt) smør
200 g hvetemel
2 ts bakepulver
1 ts vaniljesukker
1 ss potetmel

1 smurt springform eller paiform, 24-28 cm i diameter

Sånn gjør du:
Skrell de groveste rabarbrastilkene og skjær rabarbraen i små biter. Skill eggene. Stivpisk tre eggehviter, og pisk inn 150 g sukker litt etter litt. La marengsen stå mens du lager resten av deigen.

Rør smør og 125 g sukker hvitt. Pisk inn 3 eggeplommer. Rør inn mel, vaniljesukker og bakepulver. Fordel deigen jevnt i en godt smurt kakeform. Strø 1 spiseskje potetmel over deigen. Leggg 2/3 av rabarbraen utover deigen. Hell marengsen over rabarbraen. Fordel den de siste rabarbrabitene pent utover marengsen.

Stek kaken på 175g i ca 45 min, eller til marengsen er stiv og mørdeigen gjennomstekt. Servér gjerne lunken med is eller krem, men den er også god kald. Friske jordbær til er også deilig. Den egner seg ikke for frysing eller oppbevaring i kjøleskap - da blir marengsen myk.


Råbra rabarbra

søndag 19. juni 2016

Ser ut som ugress, er botanisk sett en urt, brukes som en grønnsak og smaker som en frukt... Rabarbra er rare greier, men kan brukes til veldig mye mer enn å spises rå med sukker på....

Jeg har inntrykk av at hvis man først har rabarbra i hagen, så har man veldig mye. Så mye at man ikke klarer å bruke opp alt selv. Jeg får i hvert fall stadig tilbud om rabarbra fra ulike hold, og siden min plante er ganske ung og ikke bærer så mye ennå takker jeg gladelig ja. Her er noe av det jeg pleier å gjøre med rabarbraen:

Fryse i biter
Hvis jeg ikke har tid til å sylte, safte eller bake skjærer jeg rabarbrastilkene i centimeterlange biter og fryser dem ned i porsjonsposer, da har jeg alltid muligheten til å slenge sammen en smuldrepai med rabarbra på kort varsel (eller koke syltetøy eller rabarbrasuppe).

Koke saft/limonade
Jeg har saftkoker som jeg har brukt til å koke rabarbrasaft med et par ganger. Det blir ikke veldig mye saft av rabarbraen i saftkoker, så det kan være lurt å koke den to runder, hvor du rører ut «grøten» som er igjen etter runde 1 med litt vann får du koker på nytt. Saften du da får kan blandes omtrent 50/50 med vann. Ellers er den ordentlige måten å lage rabarbrasaft på å koke opp med vann og sile gjennom et klede. Prøv deg for eksempel på denne digge rabarbralimonaden med sting fra Takkforlaget

Lage rabarbrasuppe
Skjær rabarbraen i biter (etter min mening er det ikke nødvendig å skrelle rabarbraen, bortsett fra de aller groveste stilkene), kok opp med nesten like mye sukker som vekten av rabarbraen, og ønsket mengde vann. Lite vann = grøt, mye vann = tynn suppe. Kok gjerne med en vaniljestang. Jeg bruker ikke jevning i rabarbrasuppe, men det er smak og behag. Server kald med is eller krem eller vaniljekesam.

Bake smuldrepai
Bruk en grunnoppskrift på søt paideg, legg rabarbra i små biter i bunnen av en godt smurt paiform, hell over rikelig med sukker og smuldre deigen over til slutt. Noen blander et par skjeer potetmel sammen med rababraen for at ikke paien skal bli alt for sausete. Jeg synes det blir ekstra godt hvis jeg bytter ut halvparten av melet i deigen med malte mandler eller havregryn, og gjerne en teskje kanel i tillegg. Må serveres varm, aller helst med vanijeis!

Bake tante Elines råbra rabarbrakake
Fantastisk god kake med mørdeigsbunn og marengslokk. Jeg har lært den av min tante Eline, men hun kaller den Fru Bergs Rabarbrakyss. Oppskrift her (litt modifisert av meg). Til en stor langpanne tredobler du oppskriften.

Koke chutney
Vi bare må ha rabarbrachutney til ost her i huset. Gjerne nok til hele vinteren igjennom. Den funker også veldig bra til kylling, svin og, hold your horses, kald makrell!

Rabarbrachutney

Rabrachutney er lurt å lage hvis du har mye rabarbra i hagen. Chutneyen holder seg helt til neste vår og er god til både ost, vilt, kylling, svin og fisk. Et glass chutney er også veldig hyggelig å gi bort i gave. Så du kan like gjerne lage dobbel eller trippel porsjon hvis du først går i gang.

Dette trenger du:
500 gram rabarbra
150 g rosiner
1,5 dl eplesidereddik (vanlig 7% hushodningseddik er også greit, eller hvitvinseddik)
3 dl sukker
2 ss frisk revet ingefær
1t s kanel
Frøene fra en halv vaniljestang eller en ts vaniljesukker
1 knivsodd chilipulver

Sånn gjør du:
Kutt rabarbraen i centimeterlange biter (det er i utgangspunktet ikke nødvendig å skrelle rabarbra, men de største/groveste stilkene bør kanskje skrelles). Ha alle ingrediensene i en kjele og kok forsiktig opp på svak varme. La småputre i 10 minutter og hell chutneyen over på syltetøyglass som er godt vasket og sterilisert i stekeovnen (minimum ti minutter i 100 graders ovn). Det skal fortsatt være litt biter i chutneyen, så ikke kok den for lenge eller rør for mye mens den koker.

Chutneyen kan også laget med fryst rabarbra.


Chevre med rabarbrachutney....mums!

Bruk opp kålen din (Svigerfars coleslaw)

tirsdag 10. mai 2016

Min kjære svigerfar gikk bort i fjor. Han var en dedikert hobbykokk, og oppskriftene hans lever videre i familien. Denne kålsalaten har etterhvert også blitt mannen min sin spesialitet, som han disker opp med til julefrokoster, grillmiddager, fiskemiddager og når som helst ellers det passer med en klassisk coleslaw. Og det gjør det jo ganske ofte. Så ofte at jeg gjerne lager en stor porsjon coleslaw for å ha stående i kjøleskapet hvis jeg først har tatt med meg et kålhode hjem fra butikken. Kål er utrolig billig, utrolig godt og utrolig sunt (se bare her), og noe vi definitivt burde spise mer av. Akkurat nå får du fantastisk god nykål i butikkene, det blir kjempegodt å lage kålsalat av nykål, men klassisk coleslaw lages egentlig på vanlig hvitkål. Jeg varierer litt etter sesong og humør.

Kålslå (nok til tilbehør til to middager til en liten familie)

Du trenger:
1/2 hodekål
2 store gulrøtter
1 dl majones (evt ca en halv pose)
1 ss dijonsennep
2 ss sitronsaft
1 ts sukker
salt og pepper etter smak

Sånn gjør du:
Finsnitt kålen med kniv, riv gulrøttene grovt på rivjern. Ingrediensene til sausen blandes for seg før alt blandes godt sammen. Som tilbehør til grillmat kan det være godt med litt røkt chili eller paprikapulver i dressingen. Synes du salaten blir for "tørr" når du har blandet alt sammen kan du ha litt olje oppi, men det skal ikke være sånn at det er mer dressing enn grønnsaker.... . Coleslawen blir aller best hvis den får stå en time eller to i kjøleskapet før den skal spises, og den holder seg i minst 3-4 dager hvis den oppbevares kaldt i plastboks.

p.s. Lurer du som meg på hva i all verden coleslaw betyr? Wikipedia sier: "navnet er en delvis oversettelse fra nederlandsk koolsla – en kort utgave av «kool salade» som betyr kål-salat. Retten ble kalt «cold slaw» (kald slaw) i England frem til ca. 1860."  Og kål på latin heter colis, så da er jo ikke "slått kål" helt på jordet!

Grillbonanza med overskuddsmat

Innlegget er sponset


Endelig kom varmen, og forsommeren eksploderte rundt oss. Grillen ble børstet ren fra fjorårets rusk og rask og omsider var det klart for årets første skikkelige grillmåltid.

Vi spiser ikke så ofte kjøtt til middag her i huset, men av og til er det deilig med en skikkelig kjøttfest med masse godt tilbehør, og årets første grillmiddag er typisk en sånn anledning! Heldigvis var jeg en tur på Holdbart.no forrige uke, så jeg hadde fylt opp skap og kjøleskap med deilige grillvarer. Det gir en god følelse å vite at kjøttet jeg har kjøpt er mat som ellers ville blitt kastet eller destruert (holdbart.no selger overskuddsmat som er i ferd med å gå ut på dato eller av andre grunner ikke kan selges i vanlige butikker, les mer om samarbeidet vårt her).

På grillen hadde jeg: 

- Asian style shortribs: forhåndsstekt og godt krydret okse-ribbe som bare varmes/brunes på grillen. (øverst til høyre på bildet)

- "Pulled beef" laget av langtidskokt oksebog. Jeg delte kjøttet i små biter, vendte det i masse bbq-saus og varmet i det i et aluminiumsfat på grillen. (til venstre på bildet over).

- Zorba lammepølser (midt i bildet over).

... og selvfølgelig vanlige grillpølser (man må jo servere enn ventepølse). 


Alt kjøttet var fra holdbart.no, i tillegg hadde jeg hamburgerbrød, pølsebrød, bbq-saus og dressinger fra samme sted. Du kan selvfølgelig bruke annet ferdigstekt eller ferdigkokt kjøtt du har på samme måte: bland det med masse deilig saus, og brun det 10-15 minutter på grillen.

Selvskrevent tilbehør til grillgildet var ovnsbakte poteter, gresk salat, og svigerfars eminente coleslaw.

God grillings!


Fint med kjøtt som bare trenger å varmes på grillen

Jeg fant flere gode sauser og dressinger på holdbart.no

Denne brukte jeg både til å bade oksekjøttet i før grilling, og som tilbehør ved servering

Related Posts with Thumbnails

ShareThis