Om holdbarhet og oppbevaring av rester

Jeg har måttet grave litt når det gjelder holdbarhet og oppbevaring av rester. Få av de kokebøkene som gis ut i dag toucher innom mathygiene, og de gode gamle husmødrene (Schønberg Erken og co) er muligens litt utdaterte på området.

Med utgangspunkt i egen erfaring, en artikkel i Vårt Land, mattilsynets sider og en lærebok i mathygiene skal jeg prøve å komme med noen råd (takk for oppfordring, Eva!). 

Når det gjelder mat i DITT kjøkken som DU har laget fra bunnen av og DU skal spise, vil jeg si at alt som lukter ok, ser ok ut og smaker bra, stort sett er kurant å spise.

Men det kan være greit å ha med seg noen tommelfingerregler på veien, særlig hvis det er flere enn deg som enten lager eller skal spise restene:

• Oppbevar helst rester i kjøleskap i tette plastbokser.
  
• Skal du fryse ned rester så gjør det så fort maten har romtemperatur.
  
• Tin alltid nedfryste rester i kjøleskap (frysing dreper ikke bakterier, de bare går i dvale).
  
• Bakterier trives stort sett dårlig i mat som er veldig tørr, veldig salt, veldig søt, veldig sur eller veldig basisk. (Det samme gjelder mat med "egne" bakteriekulturer, som muggost eller yoghurt).
  
• Mat som lett blir dårlig er: kjøtt, fisk, meieriprodukter, egg. (Egg har lang holdbarhet hvis skallet ikke er knust...)
  
• Fordelen med lett bedervelig mat er du kjenner på lukta om den er blitt dårlig. Rester av f.eks. grønnsaksretter er skumlere fordi det kan være bakterievekst uten at du merker det.
  
• Mat som er muggen kaster jeg. Uansett. (Unntak: Ost...)
  
• Middagsrester som har stått mer enn to-tre dager i kjøleskapet er jeg alltid nøye med å varme skikkelig opp før det skal spises. (Helst koketemperatur, ihvertfall 60 grader)
  
• Det samme gjelder rester som har stått i romtemperatur mer enn et par-tre timer.
  
• Det er forskjell på «best før» og «holdbar til og med». Mat som er merket «best før» kan spises to til tre måneder etter dato, hvis den blir godt oppbevart i kjøleskap med riktig temperatur og innpakning.