Bedre enn prim

"Detta var gøtt - gøttære enn prim, å prim som er så gøtt a gitt."  (Munnhell fra Østfold)

Er det ikke utrolig irriterende at det er umulig å bruke ostehøvelen på den siste delen av brunosten? Det blir alltid en tørr skorpe igjen som blir liggende bakerst i kjøleskapet til den til slutt havner i søpla når ny ost er innkjøpt. Det funker jo å bruke litt brunost eller geitost i viltsauser og -gryter, men ellers er ikke nasjonalosten vår særlig anvendelig til annet enn pålegg. Men hvis man spiser mye brunost (eller ekte geitost, som det går mest av her i huset) så blir det flere sånne skorper i måneden, og da er verdt å samle dem opp og koke opp til den aller beste primen du har smakt...

Jeg bruker tre-fire geitost-skorper som jeg har i en kjele med ca 1 dl helmelk, en knivsodd kanel og en teskje sukker. Varmer det langsomt opp mens jeg rører kontinuerlig så all geitosten blir oppløst i melken. La blandingen nå kokepunktet og småkoke noen minutter til du merker at den tykner. Ha over på rent glass og avkjøl. De første dagene er primen silkemyk, etter hvert får det en mer kornete, sukret konsistens. Pålegget har lang holdbarhet.

Dette er strengt tatt ikke "ekte" prim, siden prim egentlig kokes fra myse og inneholder mer vann, men godt er det. Testet pålegget på både mann og barn,og familiens dom? "Dette var enda bedre enn prim, jo!" (sic!)