Fordi det er fett!

Tidligere var det jo feitere, jo finere som gjaldt med nesten all mat, og alt overflødig fett etter steking og brasing ble tatt vare på og brukt til andre formål. I dag har ernæringseksperter og helsefanatikere påvirket oss til å skjære bort alt synlig fett på kjøttet. Men det er jo der mesteparten av smaken sitter! Uansett, du må gjerne forstette å skjære bort fett for min del, bare du ikke kaster det i søpla...

I bestemors gamle oppskriftsbok skal julekakene stekes i smult. Og hva er smult? Svinefett. Jeg steker for øvrig alltid bacon på bakepapir i stekeovnen, det gir utrolig sprøtt og godt bacon, og alt fett renner pent av på bakepapiret og kan helles over på et glass. Baconfettet er suverent til å steke poteter i, eller surre løk og grønnsaker til en kjøttsuppe eller lapskaus. En Coq au Vin blir aller best hvis kyllingen og grønnsakene brunes i baconfett.

På nyttårsaften hadde vi helstekt and (kvalifiserer neppe til restemat, så du får ikke oppskriften her). And er som kjent en skikkelig feit og fin fugl. Hadde 3-4 dl fett i panna da fuglen var ferdig. Fettet skal jeg bruke til rotmoser, potetstappe og linsestuing. Svigermor spiser ribbefett på brødskiva i stedet for smør hele jula. Slett ikke gærent det heller, særlig under grov leverpostei eller spekepølse.

En annen fordel med dyrefett er at det har lang holdbarhet og tåler frysing godt.