Restemat.no | Spis opp maten din!

Ukens tips: marsipankrem til fastelavensbollene

2012-02-11T21:23:00.000+01:00

Er det flere enn meg som har en halv rull marsipan fra jula liggende innerst i kjøleskapet? Da passer det jo fint at det er fastelavens-søndag neste uke. Revet marsipan er kjempegodt i krem til fastelavensboller:

Bruk et ganske grovt rivjern, ellers blir det bare klin, og bland forsiktig inn revet masipan i ferdig pisket krem som du fyller bollene med. Det kan være greit å droppe sukker i kremen, ellers blir det vel søtt. Mengden marsipan må du nesten tilpasse etter eget ønske, men ikke bruk så mye at kremen blir helt kompakt og grøtete.

Og et annet lite tips, som egentlig ikke har noe med rester å gjøre; (tinte) fryste bringebær er utrolig godt til hveteboller med søt krem, og gjør bollene litt mindre kvalmende enn kombinasjonen krem, boller, melis og søtt syltetøy.

God fastelaven!

Reste-calzone

2012-02-08T20:37:00.001+01:00

Pizza er en av de mange klassiske rettene som sannsynligvis har sin opprinnelse som restemat, og Calzone er en pizzavariant som er enda mer takknemlig for middagsrester enn originalen. Dessuten er det ypperlig turmat eller medbrakt lunsj helt uten klin.

I en calzone kan du få brukt opp tørre osteskorper, rester av pastasauser, gryteretter og ymse kjøttpålegg. La restefantasien blomstre!

Først trenger du pizzadeig, for eksempel denne oppskriften:

1 pose tørrgjær
1 kg fint hvetemel (evt spelt, eller en blanding)
1 ts salt
6 dl lunkent vann
3 ss olivenolje

Bland det tørre først, lag en grop i melet og ha i lunkent vann og olivenolje. Elt deigen godt i kjøkkenmaskin eller for hånd. Hvis den virker tørr har du i mer vann, men bare litt av gangen. La deigen heve 20-30 min under plast på kjøkkenbenken, eller i kjøleskapet over natten (skal du heve over natten bør vannet du har i deigen være kaldt!)

Når deigen er ferdig-hevet slår du den litt sammen og deler den i 8 like store baller som du kjevler så flate du kan (de skal være sånn cirka sirkelformete). Pensle deig-leivene med olivenolje og ha på ønsket fyll på halve sirkelen (se forslag til fyll under). Pensle halve kanten med vann eller sammenvispet egg og brett dem i to til halvmåneformede "pakker". Det er viktig å få tettet kanten skikkelig godt. Pensle pakkene med olivenolje.

Forslag til fyll:

1. Rester av kjøttsaus fra pastamiddag, sammen med noen skorper jalsberg eller annen gul ost.
2. Rester av indiske gryter, som feks kylling tikka masala, kikertcurry eller lammecurry, sammen med litt cottage cheese eller ricotta.
3. Rester av stekte grønnsaker, spekemat i små biter og mozarella-klumper.
4. Halve cherrytomater, pølsebiter, basilikum og masse forskjellige osteskorper.
5. Frisk spinat eller stekt spinat, sammen med feta-ost og soltørkete tomater.

Stek reste-calzoner på 225 grader varm ovn i 20-25 minutter.

Du kan gjerne lage dobbelt porsjon og fryse ned, så er det lett å ta med seg noe godt på neste skitur!

Har du prøvd andre gode rester som calzone-fyll? Legg gjerne inn tips i kommentarfeltet!

Nyoppusset blogg

2012-02-05T20:27:00.000+01:00

Velkommen til restemat.no - nå i helt ny innpakning! Selv er jeg ikke så rent lite kry over det nye designet - laget av kreative og supereffektive Adrian Thingstad Husby og implementert en sen lørdagskveld av verdens snilleste ektemann. Mange av bildene, inkludert topp-banneret, er dessuten tatt på fotokurs hos Synnøve Dreyer.

Forhåpentligvis vil det nye designet friste enda flere til å spise opp maten sin....Spread the word!

Bokanmeldelse: Restekjærlighet

2012-01-30T10:00:00.000+01:00

"Ideen til å skrive en bok om restemat fikk vi en 1.juledag for et par å siden mens vi satt skrubbsultne og nøt en sen frokost bestående av ferskt brød og gårsdagense ribbe, julepølser og medisterkaker. Ingen sa så mye, vi bare spiste og spiste.....Dette var kun starten på en lang reise i restenes rike"

Noen ganger oppstår samme tanke på flere steder samtidig. Sitatet over er hentet fra forordet til boken "Restekjærlighet", skrevet av Sara Heilmann og Klaus Døscher. Den samme romjula for to år siden postet jeg det første innlegget på restemat.no. Motivasjonen min var å skape noe mer enn "just another food-blogg", og bruke mat- og fotointeressen min på noe som også var litt idealistisk - nemlig å få folk til å kaste mindre mat. Noen måneder senere ble prosjektet ForMat startet på intitativ fra bl.a. NHO mat og drikke, noe som senere ledet til matvett.no. Boken jeg omtaler ble lansert like før jul og er et resultat av et samarbeid mellom ForMat, DINAMO forlag, kokkeskolen Grythytte akademi og de nevnte forfatterne.

"Restekjærlighet" er både lekker, inspirerende og informativ, og vil forhåpentligvis være med på å løfte restematens status. Forlaget melder selv at boken selger som hakka (eh...) møkk, og at et nytt opplag allerede er på vei. Det er åpenbart at boken har truffet en nerve i tiden: restemat passer bra sammen med økt miljøbevissthet, etisk forbruk og ny idealisme.

Det mest verdifulle med "Restekjærlighet" er de bokstavelig talt matnyttige kapitlene som for eksempel "Lure tips for lure folk" og "Bruk alt", hvor leseren får en masse praktiske tips og råd for å redusere både matavfall i egen husholdning og ta i bruk råvarer som ellers ikke er så populære. Oppskriftene virker gjennomarbeidete og mulige å følge, og det er stor bredde og variasjon i typen retter og råvarer/rester som benyttes. Titler som "Panzanella - brødsalat fra Middelhavet" og "Gulrotspgahetti - slitne røtter i ny, slank drakt" pirrer sansene sammen med fristende bilder. Likevel er det også rom for retter som "Smalahove" og "Pølselapskaus". Dog er det mange av oppskriftene som strekker "restemat"-begrepet vel langt, som for eksempel "Torskeceviche med basilikum og sjalottløk", det nevnte Smalahovet - eller hjemmelaget leverpostei.

Det mest problematiske med denne utgivelsen er at boka prøver å være så mye på én gang:
Gourmet-kokebok til inspirasjon, praktisk håndbok, informasjonshefte om matavfall, reklame for ForMat-prosjektet og oppskriftsregister. Er dette en kokebok vanlige norske familier vil bruke? For selv om den nå allerede viser seg å selge bra, så er det jo ikke gitt at boken bidrar til konkrete endringer i nordmenns reste-vaner. Men, som sagt, den er både lekker og inspirerende. Jeg savner for øvrig noe mer info om forfatterne bak boka: greit nok at de er glad i å "eksperimentere med rester", men hva slags bakgkgrunn har de? Det hadde vært morsomt å vite litt mer om hvem de er og hva som har ført dem til å satse på å gi ut kokebok.

Jeg anbefaler gjerne boken til mine lesere - så lenge dere lover å fortsetter å følge med på www.restemat.no også ;-)

Ting på gang

2012-01-27T23:13:00.001+01:00

Foto: matbloggsentralen.com

Jeg ruger. Først og fremst ruger jeg på en liten tass med forventet ankomst i begynnelsen av mai. Men jeg er i rugemodus når det gjelder restemat.no også...

Forrige helg var jeg på fotokurs hos Synnøve Dreyer i regi av Matbloggsentralen, og sugde til meg alt jeg kunne svelge om matstyling og matfotografering. Jeg har dessuten skaffet meg et skikkelig kamestativ og skal gå til anskaffelse av et mer egnet objektiv til kameraet mitt - alt dette vil forhåpentligvis føre til en durabelig forløsning av mitt fotografiske potensiale! Men det aller mest spennende (sånn på bloggfronten, altså) er at jeg fikk et gavekort på redesign av restemat.no til bursdagen min av min bedre og veldig rause halvdel. Designjobben skal gjøres av Adrian Thingstad Husby. Er utrolig spent på resultatet, som forhåpentligvis blir klart i neste uke en gang.

Masse nye ideer til oppskrifter, tips og andre blogginnlegg er også i gjære...

Så følg med, følg med - her skjer det ting!

Krutonger av formkake

2012-01-26T21:00:00.003+01:00

Krutonger er en fin måte å få brukt opp halvgammelt brød på - og alltid bra å ha stående til å pimpe opp supper eller salater. Men hvorfor ikke lage krutonger av kakerester også? Som topping på fruktsalat, iskrem, puddinger og kanskje til og med musli?

Det funker nok aller best å lage kakekrutonger med litt faste formkaker, krydderkake, sukkerbrød eller lignende. Krutongene på bildet laget jeg av en nederlandsk mørk krydderkake med masse smak.

Sånn gjør du det: skjær kakerestene i små terninger og stek terningene i smør i en stekepanne. Bruker du en kake med mer nøytral smak kan du prøve deg frem med litt kanel eller andre krydderier i stekepannen. Du kan godt velge å bruke usaltet smør, men jeg liker den bittelille saltsmaken mot det søte. La krutongene renne av/tørke på kjøkkenpapir før du bruker dem, så blir de deilig sprø på utsiden.

På bildet har jeg brukt krutongene på en skål med yoghurt naturell, sammen med hakkete nøtter og flytende honning. Nam! Fin luksusfrokost eller hverdagsdessert....

Ukens tips: lettvint milkshake

2012-01-19T22:56:00.001+01:00

Har du tenkt over hvor mye syltetøy det egentlig er igjen i syltetøglasset når det liksom er tomt? I stedet for å skylle ut restene i vasken kan du lage jordbærmelk, blåbærmelk, eller hvadunåhar av syltetøy-melk.

Dette trikset er kanskje banalt, men jøje meg for en suksess til barnas kveldsmat, eller på cornflakes til frokost: tøm melk i det nesten-tomme syltetøyglasset. Rist iherdig til alt syltetøyet har løst seg opp. Hell over i glass.

Ekstra-tips: vi bruker en god del soyamelk her i huset. Soyamelk har den egenskapen at den tykner
når den kommer i kontakt med syre, som det er i all slags frukt og bær. Hvis du bruker soyamelk i syltetøyrestene får melken derfor en tykk, milkshake-aktig konsistens.

Ertesuppe på pinnekjøttrester

2012-01-13T12:38:00.000+01:00

20. dag jul i dag, og definitivt siste frist for å få tatt ned julesjerna i vinduet og kvitte seg med rester etter jula....

I går var det dessuten Restetorsdag, en fin påminner om å få brukt opp det som var igjen av pinnekjøttet (vi var bortreist første uken i januar, så pinnekjøttet har ligget i frysen siden romjula, hadde det ligget i kjøleskapet hadde det blitt surt forlengst).

Jeg laget en "helt vanlig" ertesuppe, men brukte pinnekjøtt i stedet for svineknoke, og selv om pinnekjøtt er salt måtte jeg smake til med litt ekstra salt mot slutten.

Ertesuppe med pinnekjøtt ( til 4-5 pers)
1/2 pakke (ca 250g) tørkete gule erter legges i bløt over natten, eller en lang arbeidsdag.
5-6 serveringsstykker pinnekjøtt plukket rent for bein og mesteparten av fettet
2 små gule løk
2-3 gulerøtter
1-2 persillerøtter og/eller ca en halv kg sellerirot
ca 1,5 l vann
2-3 ss frisk finhakket timian
2-3 laurbærblad
2 ts grovmalt svart pepper

Grovhakket løk og grønnsaker i små terninger surres i olje. Vann, erter, timian og pepper has i gryta. Alt kokes i minimum 45 min (jo lenger jo bedre). Spe med mer vann underveis hvis suppa virker for tykk. Ha i kjøttet mot slutten av koketiden, og la det bli ordentlig gjennomvarmt uten å fosskoke. Før servering tar du opp laurbærbladene og smaker til med salt og mer pepper hvis nødvendig.

Torsdag er pannekakedag i sverige, og pannekaker hører jo med til ertesuppe, så da ble det det etterpå... Ekstra godt med søte pannekaker med friskt blåbærsyltetøy etter en kraftig og salt suppe.

Kalkun peking-style

2012-01-01T21:40:00.003+01:00

En av tre nordmenn spiser kalkun på nyttårsaften - noen som har rester igjen? Kalkunkjøtt blir fort tørt og kjedelig uten saus og stuffing og alt det deilige tilbehøret. Prøv heller å lage noe helt nytt med kalkunrestene. Til en lett januarmiddag kan du med fordel prøve en asiatisk -inspirert wrap-variant.

Dette er en enkel rett, inspirert både av den kinesiske " bang-bang kylling" og den klassiske kinesiske måten å servere and på: peking duck. Sausen har jeg smakt meg frem til etter hva jeg hadde for hånden. Alle ingrediensene jeg har brukt får du på Rema eller Kiwi.

Ingredienser:
Kalkunkjøtt
Vårløk
Agurk
Friske urter: Koriander/mynte/bladpersille (etter smak og behag og hva du får tak i )
Ferdige hvetetortillas, eller tynne kinesiske pannekaker.

Sausen:
1/2 løk
2 hvitløksfed
1 ss nøytal olje
1ts sesamolje
2-3 ss soyasaus
3 ss peanøttsmør, helst den glatte varianten
2-3 ss plommesyltetøy
En knivsodd chilipaste er fersk finhakket chili
Eplejus
Potetmel

Kalkunkjøttet rives/plukkes i strimler. Grønnsakene skjæres i staver.

Sausen: finhakk løk og hvitløk og surr blankt i olje. Ha i resten av ingrediensene bortsett fra eplejus og potetmel. La det forsiktig koke opp. Smak på sausen. Så bruker du eplejus og potetmel for å regulere sødme og tykkelse. Jeg brukte ca 3 dl jus og 2 ss potetmel. La sausen småkoke et par minutter før du tar den av platen og lar den avkjøle noe.

Kalkunkjøttt skal druknes i sausen og lunes, men det skal ikke være kokepunkt-varmt.

Fordi denne retten ble improvisert fram en romjulskveld serverte jeg kjøtt, saus, urter og grønnsaker i hvetetortillas som jeg hadde for hånden, men jeg vil absolutt anbefale å prøve med tynne kinesiske pannekaker hvis du bor i nærheten av en asiatisk matbutikk - eller forsøke å lage dem selv, feks etter denne oppskriften.

Godt nytt år!

Lefsechips

2011-12-31T20:22:00.000+01:00

Denne ideen fikk jeg fra Veganerbloggen - supersmart måte å få brukt opp resten av julelefsene på!

Riv/skjær leser i litt ujevne avlange biter. Legg dem på bakepapir, pensel med olje og strøm med salt og cayennepepper, eller aller helst røkt paprikapulver his du har. Snu og pensle og krydre på den andre siden. Stek 180 grader i 5-7 min. Legg dem til avkjøling på tørkepapir.

Server lefsechipsene som snacks, eller som tiltygg til et glass musserende, med litt tunfiskrøre eller laksetartar på. Eller hva med å prøve å krydre med kanel og sukker i stedet for salt og cayenne, og bruke lefsechipsene som tilbehør til is eller andre desserter?

Ukens tips: egg og julekaker

2011-12-20T10:12:00.001+01:00

De fleste er kanskje ferdig med julebaksten på dette tidspunkt, men jeg har egentlig ikke begynt ennå....

Noe som alltid irriterer meg med de gamle klassiske sju slagene (eller var det 11?) er at det ofte er enorme mengder egg i oppskriftene, og ikke sjeldent er det bare eggehviter eller bare eggeplommer. Så da gjelder det å planlegge, sånn at man ikke blir sittende igjen med masse hvitter eller plommer man ikke får brukt opp.

Kaker du kan bake til jul hvis du har eggehviter til overs:

Marengs

Kokosmakroner (se for eksempel denne litt utradisjonelle varianten)

Kransekake

Kaker som krever eggeplommer:

Berlinerkranser

Lefser (for eksempel Hallingdalslefse)

Fattigmann

Personlig synes jeg aldri det er noe problem med eggeplommer til overs, vi har Pasta Carbonara ganske ofte, og da går det med 3-4 eggeplommer. Dessuten er det jo kjempefint å kunne lage egen majones eller aioli - sjekk for eksemepel ut Ordentligmat sin "Majones på to minutter".

For øvrig kan både eggeplommer og eggehviter fryses, litt avhengig av hva du skal bruke dem til i etterkant fordi noen av egenskapene forringes. Fryste eggehviter kan fint brukes til kransekake og lignende, men jeg ville ikke satset på marengs av fryste eggehviter.

Det kan også være greit å vite at et normalt stort egg veier 65-70 gram, hvor av hviten veier litt mer enn halvparten, altså 35-40 gram

Julete kyllinggryte

2011-12-16T11:20:00.000+01:00

Har du spist helstekt kylling, er det en selvfølge å koke kraft. Før du slenger kyllingskrotten i kraftgryta plukker du av det som måtte være igjen av spiselig kjøtt (bruk små plastposer eller engangshansker på hendene hvis du synes det er en grisete jobb). Med kraft og kyllingkjøtt er det kort vei til en deilig, varmende kyllingfrikassé. Her har jeg laget en julete variant med søtpotet og tranebær. En mer klassisk kyllingfrikasse inneholder som oftest gulrot, purre og selleri- og persillerot.

Dette blir en omtrentlig oppskrift, fordi det avhenger litt av hvor mye kyllingkjøtt du har. Du kan selvfølgelig spe på med kyllingfilét hvis det ikke er så mye kjøtt igjen på skroget. Til en familie på to små og to store ville jeg beregnet omtrent:

ca 500 g renplukket kyllingkjøtt
7-8 dl kraft
1 stor løk
1/2 purre
2 søtpoteter (kokt eller bakt på forhånd)
1 god neve tørkete tranebær
Smør, salt, pepper, hvetemel, sennep og persille eller gressløk
En dæsj fløte

Grovhakk løken og surr den på svak varme i meierismør (3-4 spiseskjeer). Når løken er blank rører du i 3-4 spiseskjeer hvetmel. Spe så med litt og litt kraft mens du rører hele tiden for å unngå at sausen klumper seg. Når all kraften er rørt inn har du i purre i skiver, 2-3 ss grov sennep, salt og pepper (smak deg til). Det hender jeg også bruker bittelitt eplecidereddik i sausen for å få en litt syrligere/friskere smak. La alt koke et par minutter før du har opp i kyllinkjøttet, tranebær og ferdig kokt søpotet. Rør inn en fløteskvett. La alt bli skikkelig gjennomvarmt. Dryss over rikelig med hakket persille (eller gressløk) like før servering. Server med kokte poteter eller naturris.

En kyllinggryte som dett er også en ypperlig måte å få brukt opp andre rester etter kyllingmiddagen, sånn som søtpotetene i dette tilfellet. Alle andre kokte eller bakte rotgrønnsaker kan has i frikasséen, og gjerne også kokte grønne erter.

Du kan selvfølgelig lage denne retten med kalkunrester også.

Så godt som smør

2011-11-29T22:16:00.001+01:00

For en ukes tid siden skrøt jeg breialt på twitter om at vi hadde smør både med og uten salt på butikken her, men allerede dagen etter var det tomt! Skrekk og gru!

Flere matblogger har i anledning smørkrisetidene lagt ut oppskrifter på selvkjerning av smør. Sjekk for eksempel ut Kjøkkentjeneste.

Jeg er foreløpig ikke så nøden at jeg har gått til det skritt (har fortsatt en pakke igjen i kjøleskapet), men er plutselig veldig glad for alt baconfettet jeg har tatt vare på i et syltetøyglass i kjøleskapet. For baconfett er supert å steke i, det meste blir bare enda bedre av å steke i baconfett enn i smør. Til og med pannekaker smaker godt stekt i baconfett! Fleskepannekaker med eplesyltetøy....vann i munnen! Og poteter stekt i baconfett, med ovnsbakte tomater og speilegg til...

Så ukens tips er altså: spis mer bacon, men ta alltid vare på fettet som renner av når du steker!

Ukens tips: pastavann som jevning

2011-11-03T14:23:00.000+01:00

Kom over et genialt restemat-triks på matbloggen thekitchn.com: Bruk litt av pastavannet til å jevne pastasausen! Dette er visstnok et gammelt velkjent triks blant italisenske husmødre, men var ukjent for meg.

Hvis du ikke trenger jevning til pastasausen går det jo an å ta vare på en kopp eller to til neste gang du skal lage saus eller suppe? Ingen grunn til å slå ut pastavannet lenger, nei!

Les mer her:

Kitchn.com: Sausejevning med pastavann

Müslivafler

2011-10-19T22:06:00.000+02:00

Jeg må innrømme at jeg var litt skeptisk til dette eksperimentet, for utgangspunktet er ikke særlig fristende: kald havregrøt. Men for å være helt ærlig, det ble kjempegodt! Mann og barn fikk ikke vite hva som var oppi før etterpå: alt ble spist opp, og barna jublet over å finne rosiner i vaflene. Mannen måtte innrømme at han synes det var helt greit at jeg hadde kalt det noe litt mer tiltalende enn "havregrøtvafler", men smaken hadde han ingen ting å si på.

Nå skal det sies at jeg lager særdeles god havregrøt - med rosiner og tranebær, diverse frø, kanel, brunt sukker eller honning. Jeg koker grøten på vann, men sper med melk mot slutten. Noen ganger har jeg i litt olje. Av og til lar jeg små fruktbiter koke med.

Denne oppskriften er et utgangspunkt, du må prøve deg frem med mengde mel/potetmel og melk, avhengig av hvordan havregrøten din er i utgangspunktet:

3 dl havregrøt-rest
2 egg
2-3 dl melk
2 ss potetmel
2-3 ss hvetemel
1 ss sukker
1 ss olje eller smeltet smør

Hvis havregrøten i utgangspunktet er usøtet og usaltet har du oppi en klype salt og en ekstra skje med sukker. Jeg smurte vaffeljernet med smør mellom hver vaffel, og lot dem steke litt ekstra lenge.

Dette er vafler du kan spise med god samvittighet til både frokost og lunsj - og det er selvfølgelig helt riktig å servere dem med geitost!

Pimp your potatoes

2011-10-07T14:12:00.000+02:00

Stekte poteter er kanskje den enkleste restematen du kan lage, men ikke veldig spennende. Og det hender vel at de kalde kokte potetene som ligger i kjøleskapet havner i søpla i stedet for i panna?

Det gjelder å tenke utenfor boksen! Stek noe annet godt sammen med potetene, så blir det ikke bare mye bedre, men et lite måltid ut av de kjipe middagsrestene.

Poteter med sopp
Nå på høsten er det bare å frotse i skogssopp, og potet- og kantarell-pannen på bildet mesket jeg meg med til lunsj her for et par uker siden. Det er nok litt for sent for kantareller i lavlandet nå, men det er fortsatt kantareller å finne på fjellet, og mange butikker selger kantareller billig i løsvekt på denne tiden av året. Hvis du ikke får tak i kantareller så går det selvfølgelig an å bruke annen sopp i denne pannen. I tillegg til potetbåter og kantareller brukte jeg en liten gul løk, et par hvitløksfedd, masse meierismør, salt, pepper og hakket persille (gressløk er også bra). Stek soppen for seg selv først, og la poteter og løk steke lenge på svak varme, så du for god gyllen stekeskorpe på potetene, uten at løken blir svidd. Salt, pepper og persille har du over helt til slutt. Med et speilegg på funker dette bra til lunsj, kveldsmat eller en enkel middag, men prøv det gjerne som tilbehør til grove fiskekaker eller stekt kjøtt også.

Poteter med spekeskinke
Et annet godt alternativ er å bruke opp rester av spekemat i en potetpanne: små terninger av spekeskinke, fenalår eller sterk spekepølse stekes sammen med poteter, purre og gjerne litt timian eller andre urter. Godt som egen rett med rømme, flatbrød og kanskje rørte tyttebær til (eller ha noen friske tyttebær eller einebær oppi panna!), eller som tilbehør til feks stekt hvit fisk.

Epler!

2011-08-29T00:18:00.002+02:00

Noen har alt for mange, noen har ikke i det hele tatt og noen har fem dyrebare eksemplarer som plukkes til akkurat riktig tidpunkt, vaskes og poleres og spises med andakt. Det er tid for epler! Har du i overflod selv, så får du noen tips her, og har du ikke egne epler så ring på hos noen med mange trær og spør om du kan få plukke nedfallsfrukt. Det er en ordre!

Noen gode eplemuligheter:
Smuldrepai med epler
Eplekake (oppskrifter fra nrk/mat)
Eplesyltetøy
Eplechutney(oppskrift fra fra frukt.no)
Eplesaft
Eplepai
Tørkete epleringer

Det aller enkleste å bruke epler til, særlig nedfallsfrukt, er eplemos. Spiser du havregrøt eller müsli til frokost er eplemos genialt å ha på, det er supert å ha stående for å kunne diske opp med Tilslørte bondepiker til dessert, det kan brukes for å gi frisk sødme til sauser, og bestemor serverte dessuten ofte eplemos som tilbehør til søndagsmiddagen i stedet for tyttebær.

De fleste kjøkkenmaskiner har moseredskap som tilleggsutstyr (det kalles vel gjerne "strainer", og brukes ofte til å lage babymat.) Det geniale med dette verktøyet er at du ikke trenger å rense eplene. Det vil si, du må skjære bort det som er markspist eller råttent, men ellers så deler du bare eplene i fire, og slenger dem opp i en svær gryte - med kjernehus og stilker og det som er. Etter å ha kokt eplene forsiktig til de er blitt møre, kjører du alt gjennom moseapparatet. Ut kommer silkemyk eplemos i den ene enden, og en tørr guffe i den andre enden. Så koker du opp mosen såvidt med passe mengde sukker. Eplemos trenger mye mindre sukker enn annet syltetøy, 200-250 gram pr kg ferdig mos bør holde.

På denne måten fikk jeg laget hele 6 liter syltetøy på et par timer en fredag kveld! Snakk om lønnsom matauk.

Men, kjære leser, hva med den tørre guffa som kommer ut i andre enden av moseapparatet - har du noen gode forslag til hva den kan brukes til? Jeg har selvfølgelig tatt vare på den, men har ærlig talt ingen gode idéer.

p.s. Vi tilhører sistnevnte kategori i innledningen (altså noen få dyrebare epler), men har godt med tilgang på nedfallsfrukt fra andre.

p.p.s. har du ikke kjøkkenmaskin med moser, så kan du alltids skaffe deg en billig saftkoker på loppemarked, og koke saft i stedet. Det er også en fornuftig måte å få brukt nedfallsfrukten på.

Couscous til grillmaten

2011-08-01T23:05:00.001+02:00

Couscous er perfekt sommertilbehør til grillmat. Jeg lager alltid dobbel porsjon når jeg først tilbereder coucous, så har vi den varm den første dagen, og bruker resten i en kald salat senere i uka.

Har tidligere lagt ut bilde av en tabouleh-inspirert couscous. Denne gangen har jeg laget en litt enklere sommervariant som passer spesielt godt til grillet kylling, fisk eller svinekjøtt:

Kok couscous som angitt på pakken, og rør i masse bladpersille, små biter av slangeagurk og grønne epler, solsikkefrø og olivenolje.

Couscousrester er dessuten perfekt til lunsjmat eller piknik. Prøv feks som tilbehør til en boks sardiner eller et grillet kyllinglår som du rasker med deg på vei til stranda eller jobben. En couscous-salat er dessuten en veldig fin måte å få brukt opp rester av stekte eller grillete grønnsaker fra gårsdagens middag.

Ukens tips: ta med restene hjem

2011-06-06T22:52:00.000+02:00

Noen vil kanskje hevde at dette grenser til ekstrem-resting, men mange steder er "doggy bag" en hel kurrant ting å spørre etter når man spiser ute. Det burde det være i luksuslandet Norge også, hvor det kastes tonnevis med mat hver dag.

Her om dagen spiste jeg hummer på Helt Rått i Son. Et fantastisk måltid! Det er ikke ofte jeg spiser hummer, og hvis jeg gjør det er det nesten alltid ute. Men hummer-bisque er noe av det aller, aller beste jeg vet (første gang jeg smakte det fikk jeg tårevåte øyne...). Og hummersuppe og hummersaus kan man bare lage hvis man har skikkelig kraft. Så jeg spurte servitøren om jeg kunne få med skall og bein fra hummeren hjem for å koke kraft - og det fikk jeg, helt uten hevete øyenbryn og med entusiastiske råd om kraftkokingen.

Er du redd for å virke gjerrig hvis du skal spørre om å få ta med restene av et bedre måltid hjem, så prøv heller å si det på denne måten: "dette smakte helt fantastisk, men jeg klarer rett og slett ikke få ned en bit til - kanskje jeg kunne fått det med meg hjem og kost meg videre med det til nattmat?" Noen ting er selvfølgelig bedre egnet som rester enn andre - fersk fisk og kremete desserter villle jeg latt stå. Men hva med de gode ostene? Eller en halv svinedyr biff? Har du fått et kjøttstykke med bein kan jo det også bli med hjem til kraftgryta. Noe som er litt trist er at du ikke har lov til å ta med restene av vin eller annen alkohol hjem, men det går jo an å tenke kreativt hvis du har kjøpt en skikkelig dyr og god vin som du ikke klarer å drikke opp....

Risotto - veldig lett og veldig vanskelig

2011-05-06T23:18:00.001+02:00

Jeg skal på ingen måte påberope meg å kunne lage en perfekt risotto. Det er nemlig en kunstart - med det mål å finne den perfekte balansen mellom kremete og fast.

Men jeg lager ofte risotto likevel, gjerne hvis jeg har en rest fisk eller kjøtt som ikke er helt nok til et måltid. Risotto er kraftig kost, og kan være et lite måltid i seg selv (gjerne med en tomatsalat ved siden av), eller strekke en halv kyllingfilét eller noen reker til middag for to.

En enkel risotto-oppskrift kan for eksempel være:
Grovhakk 2 fedd hvitløk, en halv løk, en stilk selleri og en gulrot. Surr dette på middels varme sammen med 2-3 dl risottoris (arborioris) i en gryte med godt med olivenolje. Når risen og grønnsakene begynner å bli blanke uten å ha tatt farge begynner du å spe med varm kyllingkraft eller buljong. Hell på et par desiliter av gangen og rør nesten hele tiden. Når kraften har kokt inn heller du på mer. Når du kjenner på risen at risottoen begynner å nærme seg ferdig skrur du ned varmen og rører inn et par rause spiseskjeer med meierismør, salt, pepper og godt med revet parmesan. Noen bruker også litt fløte for å få en enda mere kremete konsistens. Du kan gjerne erstatte en del av kraften med hvitvin.

Skal du servere risotto som tilbehør til stekt kylling eller fisk bruker du den som den er. Skal du servere risotto som egen rett kan du for eksempel lage en skalldyrrisotto hvor du bruker skalldyr- eller fiskekraft og har i reker, evt hummer eller krepsehaler, helt til slutt. Sopprisotto er også kjempegodt: stek soppen i en panne for seg, men rør inn omtrent halvpaten i risottoen mot slutten av koketiden, og bruk resten som garnityr ved servering. En kjapp og enkel middag er risotto med stekte terninger av chorizo.

Hvis du har laget risotto noen ganger og vil avansere kan du prøve å smakssette med safran, soltørkete tomater eller urter. For fyldig materiale om perfekt risottomaking anbefaler jeg denne artikkelen på klikk.no

Omelett rett og slett

2011-04-14T22:46:00.001+02:00

Snart påske, og egg over alt. Noen til overs?

Jeg vil gjerne slå et slag for omeletten! Til frokost, til lunsj, til middag, til nattmat. Omelett er utrolig kjapt å lage, du trenger kun to ingredienser, det er billig, det er supergodt, det er sunt - og restene dine blir et herremåltid på sim-sa-la-bim!

Omeletten på bildet er vel strengt tatt mer en frittata enn en klassisk omelett: med klippfisk, løk, poteter og cherry-tomater. Ikke like lett og luftig, men godt lell, og mer mettende.

Du trenger sikkert ikke oppskrift på omelett, men her skal du få en likevel, bare for å minne deg på hvor utrolig enkelt det er:

Klassisk porsjonsomelett:
Bruk to til tre egg avhengig om vi snakker frokost eller middag, og hva som er av tilbehør. Pisk eggene hardt med en liten klype salt, og bittelittegranne vann (for å få den ekstra lett og luftig). Stek den i smør i en nonstick-panne på ganske sterk varme. De første 20-30 sekundene rører du eggeblandingen litt rundt, før du lar den "sette" seg. Når omeletten er blitt nesten fast, men bare nesten, river du over ost og/eller det du måtte ønske av fyll (se under). Etter omtrent et halvt minutt heller du den forsiktig over på en tallerken.

Forslag til fyll i klassisk omelett:
- revet parmesan eller cheddar (eller annen sterk ost), og tomathakk (ikke fra boks!)
- stekt sopp og spinat, med sprøstekt bacon ved siden av
- stekte grønnsaker (gjerne rester fra gårsdagens middag)
- urter og mozarella (eller annen mild ost)
- skinke-rester og stekte champignonger

Nå som det snart er aspargessesong anbefaler jeg sterkt en plain omelett med en god spekeskinke og asparges til. Godt brød med meierismør ved siden av, så har du middagen klar.

Og bruker du økologiske egg fra frittgående høner trenger du ikke ha dårlig samvittighet heller...

Vil se hvordan man lager en perfekt klassisk omelett anbefaler jeg denne snutten med Julia Child på youtube.

Ukens tips: pytt i panne

2011-01-23T21:41:00.000+01:00

Nok en resteklassiker, dette.

Januar begynner å nærme seg slutten og vi har forlengst innfunnet oss med striskjorta, havrelefsa - og pytt i panne-middager. Men det kan jo være godt selv om det er både enkelt og billig!

Begynn med litt grovhakket løk som du surrer i smør og olje, så slenger du oppi det du måtte ha av rester i kjøleskapet: poteter, kokte eller stekte grønnsaker, litt skinke, kjøttrester eller bacon (men kanskje ikke alt på en gang...). Godt med grovkvernet pepper, salt, og så topper du det hele med et speilegg. Og kanskje litt gressløk, persille eller andre urter. På bildet har jeg laget en veggisutgave med bare løk, poteter og erter.

Ett sted går grensen...

2011-01-17T22:52:00.001+01:00

Første nyttårsdag kom min kjære søster på besøk rett fra nyttårskalas, godt utpå ettermiddagen. Med seg hadde hun en halv bløtkake (avbildet). Bløtkaken, som var laget kvelden før, hadde stått urørt på bordet gjennom hele natten. Da de skulle rydde opp etter festen hadde søstern protestert vilt mot at kaken skulle kastes, og ivrig henvist til sin søsters restematblogg. Hun insisterte altså på å ta med kaken til meg....

Men noen ganger er det like greit å ikke spise opp maten sin. For eksempel en kake med pisket krem som har stått i romtemperatur et halvt døgn. Krem er en lettbedervelig matvare og alle mulig slags lumske bakterier har nok holdt tidenes nyttårsfest i den bløtkaka....

Søstern ble selvfølgelig skuffa, men jeg lovte henne et blogginnlegg til trøst. Værsågod - til skrekk og advarsel!

Nyttårstanker: Ti bud for et mer etisk kjøkken

2010-12-31T00:40:00.000+01:00

Denne bloggens hovedanliggende er å sette fokus på matrester og begrense kasting av fullt spiselig mat. Men mitt "korstog" for rester bunner i et dypere engasjement for vårt forhold til mat. Våre spisevaner har en enorm påvirkning på jordens begrensede ressurser. Dette krever både etisk refleksjon og praktiske grep. Matvalg 2010, startet på bloggen ordentligmat.no, er et bra intitiativ for å involvere matmennesker til å ta bevisste standpunkt i sin formidling. Imidlertid er det folk flest det er flest av - og hva kan folk flest av gjøre for at matforbruket vårt skal gi være mer bærekraftig?

Jeg har prøvd å plukke ut de ti viktigste tingene du kan gjøre i ditt kjøkken:

1. Spis mindre kjøtt
2. Velg kortreist og lokalprodusert mat når du kan
3. Velg viltkjøtt og lammekjøtt fremfor storfe, svin og kylling.
4. Kjøp bare kjøtt, egg og meieriprodukter fra produsenter som du vet har strenge krav til dyrevelferd
5. Spis mer linser, bønner, erter, sopp og bær.6. Spis mer bygg og havre, og mindre hvete
7. Kjøp sesongens varer så langt det lar seg gjøre: pærer i oktober, asparges i mai.
8. Kjøp fair trade-produkter når det er mulig
9. Lag store porsjoner av mat som skal kokes eller stekes lenge, så blir energibruken mer effektiv
10. Ta vare på alle rester.

Og dessuten: Bruk mer penger på mat! Da får du mat av bedre kvalitet som er bedre for helsen din. Og så bruker du kanskje litt mindre penger på ting...

Takk for følget i restmatbloggens første år, og godt matnyttig år!

Ukens tips: Julekaker til overs?

2010-12-28T14:36:00.001+01:00

Har alle de syv sortene fått ben å gå på i jula, eller er de degradert til inn- og ut-kaker? Hvis det siste er tilfelle kan du kanskje finne bedre måter å bruke de nå litt tørre julekakene på...

De fleste typer småkaker blir kjempegode som "smuler" i tilslørte bondepiker. Prøv gjerne en julepike-variant med multer, smuldrete goro- eller sandkaker og pisket kremn tilsatt littegrann kardemomme.

I en ostekakebunn kan du også godt bruke julekaker. Smaker spesielt godt til en ostekake med appelsinsmak.

Ellers smaker pepperkaker nydelig med blåskimmelost til et glass portvin...

Oppskrift på klassiske tilslørte bondepiker finner du her (klikk.no)

Har du andre måter å få brukt opp rester av tørre julekaker? Legg gjerne igjen tips i kommentarfeltet!

Lutefisk til overs? Lag plukkfisk

2010-12-25T23:14:00.000+01:00

Lutefisk er en av mine favoritter i jula. Man beregner raust med mat til de tradisjonelle julemåltidene, og da blir det alltid masse til overs. Lutefisk høres kanskje ikke fristende ut å gjenbruke, men du kan lage en god plukkfisk av lutefiskrester.

Det finnes utallige varianter av plukkfisk: med/uten løk, poteter oppi eller ved siden av, hvit saus eller bare fløte og smør. Her er en ganske standard oppskrift:

Plukkfisk (til omtrent to personer)
2-400 gr hvit fisk, renset og delt i biter
2-3 kokte poteter,uten skall
1 stor gul løk
50 g smør
3 ss hvetemel
1/2 l melk
1 ts hvit pepper
1/2 ts malt muskatnøtt
1 ts salt
1 liten kopp hakket persille eller gressløk.

Grovhakk løken,og surr myk i smøret (skal ikke brunes). Dryss over hvetemel og surr litt til. Spe med melken litt etter litt mens du rører konstant. La småkoke noen minutter. Krydre. Ha i poteter, fisk, persille og la alt bli varmt. Server med flatbrød.

Plukkfisk med lutefisk
Følg oppskriften over, men dropp løken. Bruk et par skjeer grov sennep i stedet for muskatnøtt, og server med stekt bacon. Du kan gjerne ha nye kokte poteter ved siden av i stedet for å ha poteter i sausen.

Ukens tips: laksepålegg

2010-11-09T22:26:00.000+01:00

Rester etter laksemiddagen kan bli skikkelig luksuspålegg til lunsj dagen etter. Kokt eller stekt laksefilet moses sammen med majones eller rømme sammen med litt hakkete urter, salt, pepper og sitronsaft.

Varianten på bildet er med majones, finhakket stangselleri, dill og bladperspille.Vårløk eller purre passer også godt. Du kan selvfølgelig bytte ut laksen med ørret.

Laksepålegget ha ikke veldig lang holdbarhet. Ville ikke latt det stå lenger enn et par dager i kjøleskapet.

En slags Coq au vin...

2010-10-31T22:41:00.012+01:00

... eller kyllinggryte med rødvin, om du vil.

Jeg tror Coq au vin må være min absolutte favoritt-gryterett (det føles litt respektløst å kalle denne franske klassikeren for en gryterett, men der jo en alt-i-ett-koke-lenge-rett, så da er del vel det ). Skikkelig Coq au vin er det dessverre ikke ofte jeg får laget, fordi det tar lang tid, krever en hel høne (som de ikke har på min lokale Rimi) og en bøtte med rødvin (som vi jo ofte har, men heller drikker opp). En bekjent disket opp med en slags hverdags-coq-au-vin laget på ferdiggrillet kylling en dag jeg ble invitert på spontant middagsbesøk. Dette inspirerte til resteoppskrift!

Kyllinggryte med rødvin, ca 4 pers
ca 1 kg rester av helstekt kylling, eller stekte kyllinglår
1-2 løk i båter
2-3 hvitkløksfedd
100 g bacon i terninger
3-4 store champingonger delt i fire, eller litt flere små, hele
2 gulrøtter
1/2 l. rødvin
1/2 l. kyllingkraft/buljong
1 boks grovhakkete eller finmoste tomater
2 laurbærblad
Noen kvaster timian
Salt, pepper og kanskje litt chili eller cayenne etter smak.
Litt meierismør og nøytral matolje

Begynn med å surre bacon, løk og hvitløk. Ha oppi gulrøtter i biter. Hell over kraft/buljong, tomater og rødvin, ha i laurbærblad og timian og kok opp. Legg kyllinglårene oppi og la alt koke sammen i ca 20min. I mens det koker steker du soppen i tørr panne, ha i en god klatt meierismør mot slutten til soppen er pent gyldne. Soppen har du oppi rett før servering. Liker du best saus med tykkere konsistens kan du enten la alt koke lenger (denne retten blir i grunnen bare bedre jo lenger den får stå), eller jevne med litt maizena mot slutten av koketiden.

I en orginal Coq au vin skal det være hele små løk som er brunet i smør. Et alternativ til hverdagsbruk er sølvløk på glass, eller så bare bruker du vanlig løk i båter. Noen oliven kan være godt oppi her, de bør ikke koke med - ha dem oppi mot slutten sammen med soppen. Du kan også bruke selleriot i stedet for eller i tillegg til gulrøttene. I Julia Childs franske kokebok står det at Coq au vin serveres med potetmos, men jeg synes i grunnen ris er like bra til hverdagsmiddag.

Her finner du flere oppskrifter med rester av stekt kylling. Har du andre middagsrester du skulle ha brukt opp? Bruk menyen til høyre, eller legg igjen en kommentar - så tar jeg utfordringen!

Ukens tips: spis gresskarkjerner

2010-10-27T09:42:00.002+02:00

I denne søte gresskartid er det fint å vite at heller ikke frøene fra denne superanvendelige grønnsaken trenger å kastes. Ristete og saltete gresskarkjerner er sunn snacks, og gresskarfrø kan brukes som de er i salater, i müsli eller som topping på rundstykker.

Les mer om gresskarfrø her:
http://krydder.org/2008/01/gresskarfroe/

For oppskrift på ristete gresskarfrø se:
http://homecooking.about.com/od/vegetablerecipes/r/blv310.htm

Gresskarsuppe

2010-10-23T23:44:00.001+02:00

Det nærmer seg allehelgensaften. De siste årene mer og mer synonymt med amerikanske Halloween-tradisjoner, inkludert utskårne gresskar. Hvis du har gått til innkjøp av et kjempegresskar som skal skjæres ut, lurer du sikkert på hva du skal gjøre med alt gresskarkjøttet. Her er et forslag:

Gresskarsuppe med parmesan og krutonger
1 kg gresskar i store (butternut squash er best, men du kan bruke den sorten du har tilgjengelig)
1 liter god kyllingraft eller buljong
1/2 grovhakket løk
2 dl matfløte
1/2 ts revet muskatnøtt
1 ts allehånde
gjerne en god dæsj hvitvin, alternativt 1 ts smakssatt eddik
salt og pepper

Urtekrutonger, timian og parmesanflak til servering, evt også en klatt rømme eller creme fraiche.

Suppen blir best hvis du baker gresskarbitene på 180 grader i ovnen til de er møre. (Har du dårlig tid koker du dem heller i suppen, men smaken blir ikke fullt så rik). Imens gresskaret står i ovnen surrer du løken i litt smør i en gryte, og heller over kraft/buljong og evt hvitvin og gir et oppkok. Gresskar og krydderier oppi. Kjør alt til en glatt puré med stavmikser når det har kokt sammen en liten stund. Til slutt rører du inn fløten og smaker til med salg og pepper.

Om holdbarhet og oppbevaring av mat: oppdatering

2010-10-16T20:49:00.003+02:00

Har i et tidligere innlegg skrevet om holdbarhet og oppbevaring av rester. Vil oppklare noen ting i forbindelse med merking av matvarer:

I følge mattilsynet skal lett bedervelige matvarer merkes med ”siste forbruksdag” (ikke "holdbar til og med", som jeg før har skrevet). Matvarer med denne merkingen kan ikke selges etter den oppgitte datoen. Andre matvarer skal merkes med ”best før” og kan omsettes etter den oppgitte datoen.

Men nå vurderer mattilsynet en oppmykning av reglene når det gjelder kjøtt. Mattilsynet skriver på sine sider at "Dersom matvareprodusenten vurderer det som trygt kan slikt kjøtt nå merkes med ”best før”, og ikke være ulovlig å omsette etter denne datoen. " Dette gjelder kjøttprodukter som er behandlet for å tåle lang holdbarhet, for eksempel ved vakuumpakking.

Etter min mening er dette et fornuftig grep hvis det kan føre til at mindre fullt spiselig kjøtt blir kastet. Samtidig er det avhengig av at forbrukerne selv klarer å bedømme om maten er blitt dårlig eller ikke hvis den blir liggende mye over "best før"-datoen. Forhåpentligvis tar folk nesa til hjelp: kjøtt som lukter surt bør ikke spises!

Les mer på Matportalen.no

Bruk mer couscous

2010-10-14T22:30:00.002+02:00

Bytt ut risen og pastaen med couscous av og til. Couscous er ekstremt raskt å lage, kan varieres i det uendelige, smaker like godt varm som kald, og er perfekt restemat (lag like gjerne dobbel porsjon med en gang).

Couscous er godt til kyllling, lam og stekt fisk. Neste dag bruker du den kald som en salat, gjerne med rester av stekte grønnsaker oppi.

Varianten på bildet er en kald tabbouleh-inspirert variant, med mynte, persille, chili og agurk. Sjekk ut lekkermunn.no for en god tabbouleh-oppskrift.

Lapskaus med lammekjøtt

2010-10-03T21:12:00.001+02:00

Lapskaus er restematens oldemor!

Lapskaus har vært en del av norsk middagskultur i hvert fall siden 1700-tallet. Dog var retten oppinnelig noe helt annet enn en måte å få brukt opp gamle middagsrester på. En langkokt gryterett med biter av ordentlig kjøtt var festmat for 100-200 år tilbake, og ble kun tilberedt ved spesielle anedninger. I dag, hvor vi spiser så mye kjøtt av jorda er i ferd med å kveles av produksjonen, er lapskaus heller en nødløsning når man har litt lite kjøtt som man vil drøye - eller når man har rester av søndagsmiddag liggende. Men lapskaus er godt, og basert på staut norsk matkultur, så den fortjener å løftes frem på middagstoppen i de norske hjem.

Den aller enkleste formen for restelapskaus er å kutte opp kjøttrester og grønnsaksrester fra gårsdagens middag og varme det i det som er igjen av saus. Ikke akkurat gourmetmat, men går an hvis man har dårlig tid og godt tyttebærsyltetøy.

Den aller beste lapskausen lager du med hjemmekokt kraft og friske rotgrønnsaker.

Lapskaus er kanskje mest vanlig å lage på storfekjøtt, (eller kjøttpølse til pølselapskaus), men nå i lammesesongen er det supert å lage lapskaus på rester av lammelår/lammebog eller annet lammekjøtt. Det aller beste er hvis du har stekt lammestek med bein, sånn at du har noen knoker å koke kraft på, har du ikke det bruker du buljongertninger, eller annen kraft du måtte ha stående.

En slags oppskrift til ca fire personer
Rester av stekt lammekjøtt, 250-500 g

1 løk
4-5 poteter
1 l kraft eller buljong (til nøds vann)
1/2 liten sellerirot
1/2 liten kårot
2 gulrøtter
Persillerot og/eller neper hvis du har
1 purre
salt, pepper og timian (frisk eller tørket)
1 stor teskje grov sennep

Persille, flatbrød, godt smør og tyttebærsyltetøy ved servering.

Kutt kjøtt og grønnsaker i små biter. Surr løken før du har oppi alt unntatt purre, sennep og salt i gryta, og lar det koke 1-2 timer. Purren surrer jeg litt i en panne og har oppi helt mot slutten av koketiden så den ikke skal bli dvask og miste fargen. Smak til med salt og sennep og evt mer pepper. Sennep er ikke vanlig i lapskaus, men jeg synes lapskaus på lammekjøtt krever litt ekstra smak. Og så er jeg utrolig glad i sennep, da... Du kan også jevne lapskausen hvis du synes den blir for tynn.

Irrgrønn salat

2010-10-01T13:16:00.002+02:00

Har du kokte grønne erter til overs etter fiskemiddagen eller kjøttkakene, så er de supre å ha i salaten dagen etter.

Kalde (kokte) grønne erter er godt i en hver grønn salat, pastasalat eller potetsalat. Prøv for eksempel denne enkle salaten (nok en gang fra min gjestfrie, men ikke så kokeglade, mor):

1/2 issalathode strimles fint. Ha i en stor salatbolle samen med en kopp eller to med grønne erter og gjerne et par grønne epler i små terninger. Rør sammen en dressing av rømme, sitronsaft, salt, pepper, sukker og litt finhakket mynte (kan evt bytte ut basilkum eller gressløk hvis ønskelig). Bland salaten godt med rømmedressingen. Ypperlige følge til stekt eller bakt laks - eller lammekoteletter!

Et lite OBS: Dette tipset gjelder frosne grønne erter, som bare har vært en kjapp tur innom fosskokende vann. Overkokte "mushy" erter er ikke noe stas, spesielt ikke i salat. Og har du ikke reste-erter kan du bruke tinte erter som ikke er kokt først.

Sparetips fra erfaren husbestyrerinne

2010-09-30T22:31:00.002+02:00

En helg i sommer hadde vi skikkelig opprydningsdugnad i heimen, inkludert loft og kjeller. I en av bokeskene vi pakket ut kom jeg over en liten bok jeg arvet av min bestemor, like før hun døde. Boken, med den svært beskrivende tittelen Kogebok med god, sparsommelig madlavning for nøisomme hjem - af en eldre, erfaren husbestyrerinde, har ukjent utgivelsesår og forfatter, men har stor underholdningsverdi og sikkert også litt nytteverdi hvis man legger velviljen til.

Jeg sakser fra innledningen:

Så ofte tenker en ung uerfaren pige: Uf hvor kjedelig at lave mat, og at stelle. Alt med sådan orden og ettertanke! Men dette er ingen riktig tanke, og kan ikke du, husmoder, ung eller gammel, binde din mann til hjemmet, med din huslige hygge og oppofrelse, vil det blive tungt for deg i dine dage.

Men hva har den eldre erfarne husbestyrerinden å fare med når det kommer til restemat?

For eksempel oppskriften Brun suppe: "Hvis man har nogle stegeben tilovers kan man deraf lage brun suppe. Disse brunes samt vann haves derpå, tilligemed lidt kjøttkraft..." Kjøttsuppe er en vinner, bein eller ikke! Eller litt mer kuriøst: Sene-pølser: til disse kan man tage det aller simpleste kjøtt: sener, et par lunger, hjertet, osv. Dertil litt oppskåret flesk, pepper, ingefær, litt nelliker og saltpeter. De stappes hardt i tarmer og så legges de på saltbaljen om vinteren. Om våren kan man røke dem, og de er gode at tage til". Tviler ikke.

Ellers finner vi oppskrifter som "Sparesuppe", "Simpel fiskemat" og "En kjødrett til hverdags". Ingen tvil om at nøysomhet var en dyd i husbestyrerinnens virkelighet. Kanskje har vi ett og annet å lære?

Ang utgivelsesår: jeg har kommet til at boken (eller i hvert fall denne utgivelsen)må være fra slutten av 1800-tallet. Den er trykket med frakturskrift som gikk av moten tidlig på 1900-tallet, men bakpå boken står telefonnummeret til forlaget, og telefonen kom til Oslo ca 1880. Hvis noen vet noe om boken eller forfatteren blir jeg glad for å høre!

Epler til overs? Lag epledessert (apple crumble)

2010-09-28T22:49:00.001+02:00

Har du hage med epletrær er du heldig.

Selv bor jeg i leilighet og blir skikkelig provosert over folk som klager over at de har for mye epler. Er du en av dem, så er dette mitt bidrag for å få deg til å spise opp eplene dine: Her kommer nemlig to oppskrifter på epledessert/eplekake - superenkle og superraske å lage, og så sunne at du nesten kan spise dessert hver dag.

Den enkleste varianten har jeg fra min kjære mamma, som elsker å invitere gjester, men ikke er spesielt begeistret for matlaging som sådan.

Den aller enkleste epledesserten
Del fire-fem epler med en epledeler eller kniv. Ikke ta bryet med å skrelle, men få ut kjernehusene. Legg eplebåtene tett i en ildfast form. Strø over rosiner (en liten neve), sukker (ca 1 dl) og kanel. Så helle5 du over et lag med havregryn (sånn ca 2-3dl eller en kopp). Bruk ostehøvel til å skive over meierismør, så et nytt lag med sukker og kanel. Sett formen i varm ovn mens du spiser middag (ca 20 - 40 min). Server med is eller vaniljesaus.

litt mer jobb, men enda bedre, er denne varianten:

Enkel apple crumble
4-5 epler - skrelt og delt i biter
4 dl sukker (aller helst rårørsukker/demerara)
200 g smør
2 dl hvetemel
1 dl havregryn

Kjør smør, 2 dl sukker, havregryn og mel sammen til en smuldredeig i kjøkkenmaskin, eller kna deigen sammen for hånd. Smør gjerne en ildfast form litt før du har oppi eplene sammen med resten av sukkeret, og så et lokk av smuldredeigen oppå. Prikk gjerne deigen litt før du steker kaken/desserten på 200 grader i ca 30 minutter. I England serderer de vaniljesaus til sin crumble, men jeg synes god vaniljeis er det aller beste.

Enda enklere kyllingkraft

2010-09-27T22:28:00.002+02:00

Har du stekt kylling skal du koke kraft, har jeg sagt tidligere. Nå viser det seg at ordentligmat.no har en enda enklere bruksanvisning enn min.

Å lage kraften i panne i stekeovnen er virkelig genialt. Se her:

http://ordentligmat.no/2010/09/enkel-kyllingkraft/

Så nå er det altså enda mindre grunn til å hoppe over kraftlaging nå du har spist kylling.

Ukens tips: bruk det grønne på rotgrønnsakene

2010-09-22T14:15:00.001+02:00

Når du kjøper nyplukkete rotgrønnsaker i sesongen (som er nå framover) følger ofte det grønne (hamsen? busten? hva heter det?) med. Dette til irritasjon for mange. Men i stedet for å ergre deg over ekstra avfall, kan du faktisk ha nytte av noe av det. Ihvertfall fra persillerot og sellerirot: disse plantene er i utgangspunktet de samme som blir til bladpersille og stangselleri, og det som stikker opp over jorden har masse smak i seg.

Skyll bladene/stilkene godt og bind dem sammen til et lite knytte med hyssing, så kan de koke med i kraft- eller suppegryta. Det grønne på rotgrønnsakene er grovere og mer beskt enn på de plantene som er spesielt dyrket fram til spiselige urter, så anbefaler ikke å spise dem som de er. Men de har altså masse god smak i seg som kan trekkes ut når de får koke med en stund. Bladene kan også fint brukes til å pynte opp på serveringsfat el.l.

Vet ikke hvordan det er med andre rotgrønnsaker - pastinakk for eksempel? Noen som vet?

Om holdbarhet og oppbevaring av rester

2010-09-21T22:20:00.002+02:00

Jeg har måttet grave litt når det gjelder holdbarhet og oppbevaring av rester. Få av de kokebøkene som gis ut i dag toucher innom mathygiene, og de gode gamle husmødrene (Schønberg Erken og co) er muligens litt utdaterte på området.

Med utgangspunkt i egen erfaring, en artikkel i Vårt Land, mattilsynets sider og en lærebok i mathygiene skal jeg prøve å komme med noen råd (takk for oppford ring, Eva!).

Når det gjelder mat i DITT kjøkken som DU har laget fra bunnen av og DU skal spise, vil jeg si at alt som lukter ok, ser ok ut og smaker bra, stort sett er kurant å spise.

Men det kan være greit å ha med seg noen tommelfingerregler på veien, særlig hvis det er flere enn deg som enten lager eller skal spise restene:

Oppbevar helst rester i kjøleskap i tette plastbokser.
Skal du fryse ned rester så gjør det så fort maten har romtemperatur.
Tin alltid nedfryste rester i kjøleskap (frysing dreper ikke bakterier, de bare går i dvale).
Bakterier trives stort sett dårlig i mat som er veldig tørr, veldig salt, veldig søt, veldig sur eller veldig basisk. (Det samme gjelder mat med "egne" bakteriekulturer, som muggost eller yoghurt).
Mat som lett blir dårlig er: kjøtt, fisk, meieriprodukter, egg. (Egg har lang holdbarhet hvis skallet ikke er knust...)
Fordelen med lett bedervelig mat er du kjenner på lukta om den er blitt dårlig. Rester av f.eks. grønnsaksretter er skumlere fordi det kan være bakterievekst uten at du merker det.
Mat som er muggen kaster jeg. Uansett. (Unntak: Ost...)
Middagsrester som har stått mer enn to-tre dager i kjøleskapet er jeg alltid nøye med å varme skikkelig opp før det skal spises. (Helst koketemperatur, ihvertfall 60 grader)
Det samme gjelder rester som har stått i romtemperatur mer enn et par-tre timer.
Det er forskjell på «best før» og «holdbar til og med». Mat som er merket «best før» kan spises to til tre måneder etter dato, hvis den blir godt oppbevart i kjøleskap med riktig temperatur og innpakning.

Fiskekaker

2010-09-10T22:49:00.002+02:00

I utgangspunktet er ikke fiskekaker restemat - de skal lages med fersk fisk. Men har funnet ut at man kan halvblande fersk og frossen. Bruker du bare frossen blir det for lite bindemiddel. Du kan eventuelt bruke ekstra potetmel, men ulempen er da at kakene da blir ganske tørre og harde. Men altså: med utgangspunkt i fersk fisk kan du godt bli kvitt noen rester i fiskekakene. Litt kokt fisk går bra å ha i deigen, kokte poteter er supert, det samme er rester av potetmos. Du kan også blande i litt kokte grønnsaker i bittesmå biter. Prøv deg frem!

Her er en oppskrift å starte med:

Fiskekaker med purre og hvitløk (middag til 5-6 personer)
1 kilo filet av hvit fisk, fersk eller 50/50 fersk/frossen (evt en liten rest kokt fisk)
1 ss salt
4 ss potetmel
1/2 purre, finhakket el kjørt i matmølle
2 hvitløksfedd, finhakket el kjørt i matmølle
2 dl h-melk el matfløte
1 kald kokt potet el ca 1 dl potetmosrest

Kjør fisk og salt i matmølle, visp potetmelet ut i melken. Bland alt godt. Stek gyldne i en blanding av smør og olje. Server feks med potetmos m persille, stekt sopp og rømme - eller kalde med salat og aioli til lunsj dagen etter.

Ukens tips: Iskaffe

2010-09-07T22:59:00.012+02:00

Har tidligere vært ute med pekefingeren mot å kaste kald te som står igjen på kanna. Det samme gjelder kaffe: har du laget dyr, god kaffe og det står igjen en halv kanne så hell kaffen på en plastflaske og sett den i kjøleskapet. Simsalabim - iskaffe!

Mannen i huset er en svoren tilhenger av iskaffe foran nattlige arbeidsøkter på hjemmekontor. Iskaffe er enda mer oppkvikkende enn varm kaffe, særlig hvis den er tilsatt noe søtt - så får man sukkerrushet i tillegg... Mannen pleier å røre ut sukker i kaffen før den er blitt kald, men det krever litt planlegging. Alternativt kan du søte kaffen med flytende honning, eller sukkerlake. Enkelte her i huset drikker soyamelk, og hvis du bruker en soyamelkvariant med vaniljesmak i den kalde kaffen får du luksus-iskaffe uten noe mer mekk. Jeg liker den litt nøtteaktige smaken fra soyamelk spesielt godt i iskaffe.

Men ett poeng er viktig å få med seg: det blir ikke god iskaffe på sur, gammel traktekaffe. Kaffen må være av god kvalitet, sterk, og ferskest mulig når den helles på flaske og settes i kjøleskapet. God kaffe er god kald, vond kaffe er enda vondere kald.

Sukkerlake

2010-09-07T22:56:00.001+02:00

Sukkerlake er supert å ha på lur for å søte iskaffe eller is-te, men også til å bruke i drinker, sorbeter og ymse desserter. Du trenger egentlig ingen oppskrift, men sånn gjør du det:

Bland like deler vann (volum) og sukker (vekt) i en gryte. For eksempel 200g sukker og 2 dl vann. Varm opp til kokepunktet mens du rører kontinuerlig for å få sukkeret til å løse seg helt opp. Avkjøl. Hell på flaske. Sett kaldt.

Sukkerlake har sånn omtrent uendelig lang holdbarhet.

Stekt en hel kylling? Kok kraft!

2010-09-02T22:12:00.001+02:00

Ok, dette er kanskje ikke en revolusjonerende oppfordring - men det kan jo være greit å bli minnet på at skroget fra en helstekt kylling er prima utgangspunkt for å koke kraft. Har en følelse av at mange tenker at det er alt for mye pes. Men det er det virkelig ikke: Hiv kyllingskroget i en stor gryte med vann og grønnsaker. Kok. Sil. Ferdig.

Litt mer detaljerte instrukser:
Plukk kyllingskroget rent for kjøtt (bruk til salat, suppe, eller frikasse)
Ha det i en stor gryte sammen med et utvalg grønnsaker, helst:
- gulrot
- løk
- sellerirot
- purre
Det er ikke noe problem hvis du ikka har akkurat dette. Stangselleri og kålrot kan også være bra. Ikke gidd å skrelle eller skrubbe grønnsakene. Skyll dem og del dem i store biter. Har du rester av grønnsaker som du stekte sammen med kyllingen kan du hive oppi det også, men ikke før mot slutten av koketiden. Du kan også ha opp i urter, feks timian el persille, hvitvin eller sitron. Hele pepperkorn er en fordel, men salt skal du ikke ha oppi før du skal bruke kraften.

Dekk alt med vann. Det hele skal koke i ca to timer (først fosskoke en kort stund, så putre). Sil kraften, og la den evt koke inn en runde til for å få mer konsentrert smak (og spare plass i kjøleskap eller fryser). Har du kraften på helt rene og tette syltetøyglass holder den seg i ukesvis i kjøleskapet. Men det er heller ikke noe problem å fryse den ned. Konsentrert kraft kan med fordel fryses i isbit-brett, så tar du bare ut en terning eller tre når du for eksempel skal lage saus.

Har tidligere skrevet om å ta vare på avskjær for å bruke til kraftkoking.

Kraften kan for eksempel brukes som basis for en herrlig grønn suppe.

Ukens tips: raspet marsipan som kakestrø

2010-08-31T10:31:00.006+02:00

Marsipan har nærmet ubegrenset holdbarhet hvis den er pakket i plast og ligger i kjøleskap. Selv har jeg hatt en rull liggende siden jul (!). Har slitt litt med å finne bruksområder utenom marispanhøytidene, men fant ut her en dag at det funker veldig bra med revet marsipan som toppping på eplekake, i stedet for sukkerstrø. Du kan også raspe marsipan og blande i krem til bløtkakefyll, eller rett og slett pynte en sjokoladekake med revet marsipan, hvis du har en rest liggende.

Mat, kultur og språk

2010-08-30T11:51:00.005+02:00

Matvalg 2010 er en kampanje startet av ordentligmat.no, for å oppmuntre til økt reflekskjon og bevissthet rundt hva vi spiser. Hver måned blir matbloggere utfordret på et bestemt tema. Månedens tema er mat og kultur.

Her på restemat-bloggen forsøker jeg å vinkle alle innlegg mot restemat og kasting av mat. Hva vi spiser og hva vi kaster av mat, er i høyeste grad et kulturspørsmål. Råvarer vi anser som uspiselige i vår kultur kan i andre land eller ande historiske epoker være delikatesser (og vice versa). Og det er sjeldent hygieniske eller helsemessige årsaker til at vi kaster stadig mer spiselig mat i søpla: Salat som er litt dvask, resten av dagens middag, brødskalker, ost som er blitt tørr i kantene -tror ikke jeg bommer hvis jeg hevder at alt sammen går rett i bøtta i de tusen norske hjem. Hva speiler denne holdningen til mat?

Det er et opplagt poeng at vi lever i et overflodssamfunn. Materielt har vi aldri hatt det bedre: vi kan jo bare kjøpe et nytt salathode eller en ny ost? I et globalt perspektiv er denne holdningen til mat grotesk. Skal jorda kunne fø verdens befolkning må vi tilbake til tidligere generasjoners nøysomme matkultur: bruke alle bestanddeler fra slaktedyr, ikke sløse med råvarer, drøye kjøtt og animalske produkter med kornmat eller grønnsaker - og ikke minst, spise opp maten vår!

Men jeg tror ikke bare det er den materielle overfloden som har gjort oss til matkastere. Vi tilhører også en kultur hvor vi er hysterisk redde for alt som er gammelt, og de ekstreme (men nødvendige) hygienekravene innenfor næringsmiddelindustrien og restaurantbransjen har påvirket privathusholdningens syn på hva som er "ekkelt". Mitt inntrykk er at folk flest har liten kunnskap når det kommer til mathygiene - det er mer irrasjonelle prosesser som avgjør hvilken mat man kaster: nettopp det at det ligger i kulturen vår. Mitt akk så store ønske med restemat-bloggen er å kunne påvirke denne kulturen bittelittegrann i en annen retning: En mer nøysom matkultur hvor man har mer respekt for hvor råvarene kommer fra og hvordan de skal behandles. En matkultur som ikke bare handler om jakten på det gode, men som også kan være grunnlag for et bærekraftig matforbruk.

Og så et annet poeng om mat og kultur; jeg holder på å lese Henry Notakers Mat og måltid. Når han beskriver tidligere tiders måltider og matretter slår det meg hvor tette forbindelser det er mellom språk og mat. Når måltidsmønstre og matretter endres, endres også språket. Vet du hva sul betyr? Eller fønn? Matauk? Bestefaren min som var født i 1918 hadde fortsatt mer enn en fot solid plantet i den gamle norske bondekulturen. Han spiste "dugurd" tidlig på formiddagen, middag klokka to og "eftas" i femtida. Spisevanene har endret seg, og dermed har de gamle måltidsbetegnelsene forsvunnet ut av språket.

Boka til Notaker går for øvrig grundig inn på hva som kjennetegner norsk matkultur og norske mattradisjoner, i stedet for å repetere det han skriver så oppfordrer jeg deg til å lese boka hvis du er opptatt av mat og kultur.

Kjenner du til gamle norske matretter som har blitt borte fra både spisebordet og ordboka? Tar gjerne i mot tips!

p.s. Sul er en samlebetegnelse for saftig el feit mat som spises som tilbehør til "hovedmaten" grøt eller brød. Kan være både kjøtt eller fisk, flesk, melkeprodukter eller øl(!). Fønn kommer av "føring", en slags "vertinnegave" i form av mat, som var vanlig å ha med til alle store begivenheter. Matauk er vel fortsatt et ganske kjent begrep, selv om det ikke er mange som drar ut i skog og mark for å sanke mat lenger (vi bare vet at besteforeldrene våre drev med sånt....).

Brød med havregrøt

2010-08-17T20:41:00.000+02:00

Havregrøt er sunn og god frokostmat, eller kjapp og næringsrik kveldsmat hvis det ikke har blitt tid til ordentlig middag. Lager man først grøt lager man gjerne en god porsjon, og så bli det nesten alltid en slump igjen i gryta.

Er du så flink at du baker selv, er det bare å ha havregrøtrester rett i brøddeigen. Hvis du ikke baker selv, kan du jo kanskje begynne med denne oppskiften? Dette er ikke baking for viderekomne!

Havrebrød, 2 små brød
1/2 l fint hvetemel
1/2 l sammalt mel (hvete, spelt el bygg)
1/2 l grovt mel (hvete, spelt, rug el bygg)
1 ss salt
1ss honning
1 dl solsikkefrø
1-2 dl rester av havregrøt
1 pose tørrgjær
0,5 dl nøytral olje (solsikke, mais el soya feks)
ca lunkent 7-8 dl vann

Bland alt det tørre. Rør ut honning, olje og tørrgjær i det lunkne vannet. Elt deigen godt sammen for hånd el i kjøkkenmaskin. Deigen skal være ganske klissete - ha i mer vann hvis du synes den virker for tørr. La deigen heve med plast over i ca 1 time. slå deigen sammen, og fordel i to brødformer (gjerne m bakepapir i ). La brødene etterheve i 40-60 minutter. Du kan gjerne strø på litt store havregryn til pynt og pensle med vann oppå.

Sett brødene i varm ovn. Stek først på 250 grader i 25 minutter, så i 20-30 minutter på 220 grader. Kjenn om brødene er ferdige ved å banke på dem: det skal være en litt "hul" lyd.

Ukens tips: bruk gamle bananer til smoothie

2010-08-15T23:42:00.001+02:00

Ingen liker å spise bananer som har begynt å bli litt brune. Men inni skallet er de som oftest nesten helt fine selv om de er ulekre utenpå. Når bananene i fruktfatet begynner å bli brune skreller du dem og skjærer dem i biter før de begynner å råtne innvendig. Så har du bitene i små plastposer og slenger i fryseren. Vips, så har du alltid banan tilgjengelig når du skal lage en kjapp frokostsmoothie eller servere "bringebærdessert"(som treåringen kaller det).

Min standard smoothievariant er bananer, bringebær, eplejus og havremelk. Evt litt sukker el honning. Har opp i litt linfrø og havegryn hvis det skal være frokostmat. Yoghurt er gjerne en selvfølge i smoothie, men havremelk funker altså like bra hvis man ikke tåler kumelk så godt.

Og du trenger absolutt ikke egen blender for å lage smoothie, jeg bruker stavmikser.

P.S. Du vet at du ikke skal oppbevare bananer i kjøleskapet? Da blir de mye fortere brune og kjipe.

Chili con korv (pølsegryte, altså)

2010-08-11T23:07:00.002+02:00

Grillsesongen er på hell, men i kjøleskapet hos oss ligger det fortsatt grillpølser. Flott, da er restemiddagen i boks!

Pølsegryta er inspirert av Chili con carne, et veldig godt utgangspunkt for å få brukt opp all slags rester av kjøtt. Det fine med denne type gryte er at du også kan få brukt opp rester av salsaer og lignende. Dette er røff, lettlagd, næringsrik og god mat. Passer godt på en regnværsdag! Spis gjerne foran tv'en, og drikk øl eller rødvin til.

Her er en omtrentlig oppskrift:

Pølsegryte (3-4 pers)
1 løk
4 fedd hvitløk
ca 400 g pølser (grill, wiener, kjøttpølser, "rå" eller stekte)
1 boks (ca 400 g) svarte el brune bønner
1 boks grovhakkete tomater
1 ss tomatpure
1 ss frisk timian (hvis du har - du kan også bruke tørket, eller andre urter)
1 knivsodd "smoked red pepper" (my secret ingredient - bruk evt paprikapulver)
1 ts sukker
1 ss balsamico-eddik
chili etter smak, frisk el pulver
salt og pepper

Grovhakk løk og hvitløk og surr i olje sammen med chili og sort pepper. Skjær pølsene i små terninger og ha i, sammen med frisk timian. Surr litt til før du har i resten av ingrediensene. La koke i ca 5 min. Oppi min gryte havnet også en slump grillsalsa og et halvt glass tacosaus (ups, kan virkelig ikke skjønne hvordan det har havnet i kjøleskapet mitt, altså...godt å bli kvitt det.).

Iste

2010-07-16T10:10:00.002+02:00

Hva med den kalde teen som står igjen på kanna?

Tenkt over hvor mange liter te du tømmer i kjøkkenvasken i løpet av året?

Alle skikkelige tedrikkere vet at te blir best når den trekkes i kanne, på løse blader. Så da trekker man gjerne en kanne - selv om man bare skulle hatt seg en kopp eller to. Bruk resten til iste! Hell den lunkne teen på en plastflaske og sett den i kjøleskapet, så har du et supert utgangspunkt for iste i sola neste dag.

Gode tee blir gode isteer, og ofte trengs ingen smakstilsetning. Heller du sukker i teen før den er blitt kald vil det løse seg lett opp, så har du ferdig søt iste. Ofte blander jeg grønn te med litt eplejus. Ander gode smakskomboer: Svart te med fruktsmak m litt tranebærjus eller solbærsaft, grønn te med lime og frisk mynte, Rooibushte med brunt sukker, en dæsj rom og litt sitronsaft.

Eller prøv te med vannmelonisbiter... flere forslag?

Ukens tips: Isbiter av vannmelon

2010-07-13T22:59:00.001+02:00

Vannmelon er rett og slett sinnsykt godt i sommervarmen, men noen ganger kan det rett og slett bli for mye av det gode. Hva gjør man da, når man har kjøpt inn store mengder og alle har gått lei? Skjærer melonen i terninger og fryser den.

Så utrolig enkelt, og så utrolig gøy!

Bruk isbiter av melon i iste, fruktbowle og drinker. Du kan også kjøre melonisbitene i blender til en sorbet/melonsuppe som hvilerett el dessert. Smakssett med litt honning, mynte, lime og/eller vodka, eller litt saft eller sukkerlake for en mer barnevennlig variant.

Ukens tips: Vaniljesaus i pannekakerøra

2010-05-20T15:57:00.000+02:00

Vaniljesaus er jo så godt at det sjeldent blir noe igjen, ihvertfall her i huset, men med alle festdagene i mai kan det jo fort bli litt rester - også av desserter, kaker og søte sauser...

Mitt tips for vaniljesaus-rester, enten det er hjemmelaget eller posevariant: ha det oppi vaffel-, lappe- eller pannekakerøre. Da trenger du heller ikke putte sukker i røra, og er det en tykk hjemmelaget variant kan du godt sløyfe et egg også.

Andre ting som også kan gå samme veien: lettpisket krem, eggedosis, slanter fra fløtemugga, halve rømmebeger.

Andre rester fa 17. mai som du gjerne skulle ha brukt opp?

Bolognese-grateng

2010-05-17T22:42:00.001+02:00

Tirsdagens Pasta Bolognese ble en mettende og god ovnsrett torsdag, basert på den engelske nasjonal(?)retten Shepherds Pie.

Enklere vei til restemiddag finnes nesten ikke: Pastasausen i en ildfast form. Et tykt lag potetmos over (rest, nylaget, pose - du legger lista selv). Ost eller brødrasp oppå. Jeg brukte en blanding av parmesan og brødrasp. Har du osteskorper av jarlsberg eller annen "hverdagsost" har du muligheten til å få brukt opp det også. Godt blir det, uansett. 20-30min i ovnen på 200g. Garanterer at absolutt alle i husholdningen, inkludert firbente, liker dette.

Kremet gulrot og purre med dill

2010-05-17T00:08:00.001+02:00

Lovte oppskrift og bilde til lesere som ville dele sine rester med meg... Epicureatricen skrev at hun ofte sliter med å få brukt opp purre, gulrøtter og meieriprodukter som rømme og kesam. Med utgangspunkt i dette laget jeg en slags stuing som tilbehør til dagens stekte sei.

2-3 gulerøtter
1 liten eller 1/2 stor purre
1/2 til 1 beger rømme, creme fraiche el kesam (ikke den magre varianten)
1 bunt dill
1 liten løk
Skyll og rens grønnsakene godt. Er purren dvask tar du av det ytterste laget. Skjær uansett av de nederste 2 og øverste 10 centimeterne. Skrell gulrøttene med en potetskreller hvis de ikke er helt freshe. Del grønnsakene i 2-3 cm lange biter/stykker. Grovhakk løken. Surr løk i litt smør, når den er blitt blank har du opp i rømmen (el.l.), og grovhakket dill. Grønnsakene koker du i fosskokende, lettsaltet vann. Ha gjerne en dæsj hvitvin og en buljongterning oppi. Gulrøttene går oppi først, når de har kokt ca 5 min har du oppi purren og koker i 2-3 minutter til. Hell av vannet av grønnsakene, og hell rømmesausen over. Server ganske umiddelbart. Blir den stående lenge blir purren skikkelig seig og dvask. Smaker godt til stekt fisk, gjerne med nypoteter til.

Og enda bedre, dette kan du selvfølgelig gjøre med kokte el stekte grønnsaker som er til overs fra gårsdagens middag også!

Ukens tips: Bruk opp skallet!

2010-05-10T09:15:00.006+02:00

Egentlig er det synd og skam med alle de sitronene som går rett i bøtta etter at man har skvist ut en liten dæsj sitronsaft. Får man brukt skallet til noe fornuftig så har man ihvertfall nyttiggjort seg litt mer av frukten.

Når du har flere halvskviste sitroner liggende på benken: skyll dem godt og tørk av skallet. Riv på et fint rivjern. Bland sitronskallraspet med vanlig hvitt sukker. La det stå en stund på kjøkkenbenken før bruk, og rør med en gaffel innimellom for ikke å få én stor klump. Lang holdbarhet.,

Nydelig som topping på desserter, til kakepynt (særlig ostekake!), is eller drinker. Prøv for eksempel panna cotta med friske bringebær og sitronsukkerstrø. Du kan selvfølgelig gjøre akkurat det samme med lime eller appelsinskall.

Hvilke rester har DU i kjøleskapet?

2010-05-08T11:16:00.000+02:00

Da jeg begynte å skrive om restemat for noen måneder siden var jeg litt stressa for at jeg skulle komme til å gå tom for oppskrifter og ideer etter et par uker. Så langt er det tvert i mot - restemat viser seg å være et nærmest uuttømmelig tema! Det er alltid noen rester å få brukt opp, og nærmest uendelig mange mulige restematoppskrifter.

Men nå er de jo ikke sikkert at mine matrester er like aktuelle for alle andre... Derfor vil jeg oppfordre DEG, kjære eksklusive leser av denne bloggen, til å fortelle meg hvilke rester du sliter med å få brukt opp. Gi meg dine rester og jeg skal si deg hva du skal spise! Lover oppskrift og bilder på bloggen hvis noen utfordrer meg...

Ukens tips: Gjenbruk - suppe blir pastasaus

2010-05-03T14:08:00.013+02:00

Jevnede supper kan bli supre pastasauser hvis du har laget for mye. Denne middagen ble til av en spinatsupperest, som fikk selskap av bacon og parmesan.

Supperest av feks soppsuppe, spinatsuppe eller aspargessuppe eller andre kremete supper får koke inn noen minutter (både får å få en litt tykkere konsistens, men også for å være sikker på at det ikke er noen lumske bakterieri en rest som kanskje har stått i kjøleskapet noen dager). Så tar du suppen vekk fra varmen og rører inn en eggeplomme eller to, gjerne også en liten fløteskvett og litt ekstra pepper, og litt revet ost (helst parmesan hvis du har). Varm opp igjen og rør inn i pastaen. Kan serveres med feks litt bacon eller røkelaks.

Ser for meg at både tomatsuppe og fiskesuppe også kan gjenbrukes som pastasaus, uten at jeg har prøvd det. Noen som har?

Brødpudding - på tørre rosinboller

2010-05-02T22:11:00.001+02:00

Med to småtasser i huset er bollebaking en hyppig helgeaktivitet: alltid gøy å bake sammen, aldri feil med ferske rosinboller. Men boller er definitivt best nybakte, så hva gjør man med de bollene som blir liggende uten å bli spist, to, tre, fire dager? Kaster dem? Å, neidu. Til søndagsmiddag med oldemor laget jeg brødpudding av de tørre rosinbollene. Det ble skikkelig mektig og skikkelig godt - oldemor på 93 skrapte skålen sin ren, og mannen, som egentlig ikke er noe dessertmenneske, forspiste seg...

Gammeldags brødpudding med rosinboller 4 pers
3 rosinboller, ikke nybakte, men heller ikke helt knusktørre

ca 100 g meierismør
ca 1/2 l H-melk eller en blanding av melk og fløte
1 vaniljestang
100 g sukker
2 egg

Skjære bollene i skiver og brun skivene litt i meierismør på begge sider.
Kok opp melk med frøene fra vaniljestangen. Visp egg og sukker godt sammen. Avkjøl melken litt og hell forsiktig i eggebalndingen mens du visper iherdig. Legg bolleskivene i pent i en ildfast form, evt 4 porsjonsformer, som er godt smurt med meierismør. Hell over røren. Sett formene på en rist midt i ovnen, og sett en langpanne med vann i nederst. Stek på 180gr i 30-40 minutter. Server med lettpisket kremfløte og rørte bær.

Du kan selvfølgelig bruke oppskriften med annet enn rosinboller også: julekake, brioche eller loff/fint brød. Bruker du brød så bruk litt sukker i panna når du bruner skivene, og ha litt ekstra sukker i røren også.

Dagens restemiddag: Grønn suppe

2010-04-27T22:20:00.002+02:00

Grønn suppe med bløtkokt egg er vårmat. Supergodt når den først norske spinaten kommer, men godt med importspinat også, eller selvplukkete nesleskudd - som er på sitt beste akkurat nå! Til dagens restemiddag brukte jeg en blanding av spinat og nesleskudd, fordi jeg hadde begge dele "for hånden". Brukte en restepotet til jevning. Har du kokte egg til overs fra søndagsfrokosten er det en finfin møte å få brukt opp dem på også.

Grønn suppe med egg, 3-4 pers
ca 150 g spinat
ca 150 g brennenesle (små planter/skudd)
1-2 kokte poteter (optional, gir en litt tykkere konsistens på suppen)
1 løk
2 fedd hvitløk
ca 100 g sellerirot i terninger
litt smør
1 liter hønsebuljong eller kraft
2 dl tørr hvitvin (kan erstattes med noen dråper sitronsaft)

litt revet muskatnøtt
salt og pepper
evt litt fløte

1 kokt egg pr pers

Skyll spinat og nesler godt og tørk i salatslynge eller kjøkkenhåndkle. Grovhakk løk og hvitløk og surr i smør. Skrell og skjær sellerirot i terning og ha i. Ha oppi litt mer smør som freser før du vender inn spinat og nesler. Når alle grønnsakene har fått surret litt heller du over kraften el buljongen og hvitvinen. Kok opp. Ha i den kokte poteten i terninger. La koke i ca 10 minutter eller til selleriroten er mør. Kjør det hele i kjøkkenmaskin eller bruk stavmikser for å få en jevn glatt suppe. Smak til med salt, pepper og muskatnøtt, og evt en fløteskvett.

Del eggene i to og ha i hver tallerken ved servering.

Fiskegrateng på rester

2010-04-26T22:50:00.002+02:00

Hjemmelaget fiskegrateng er utrolig godt, og kan gjerne lages uten å ha rester som unnskyldning, men hvis man nå en gang har kokt hvit fisk igjen fra gårsdagens middag bør fiskegrateng være en selvfølge. I tillegg til kokt fisk, kan man også få brukt opp kokte grønnsaker, kokt makaroni, potetmos og sauserester. Personlig synes jeg fiskegrateng skal være med makaroni, uten grønnsaker og serveres med masse smeltet smør.

Dette er grunnoppskriften:

Fiskegrateng (3-4 pers)
ca 400 g kokt hvit fisk (stekt kan også brukes, så lenge den ikke er panert...)
ca 1/2 l hvit saus smakssatt med muskatnøtt og hvit pepper
4 egg
Brødkrumme/griljermel
ca 2 dl kokt makaroni (optional)

Skill eggene, rør inn eggeplommene i den hvite sausen (sausen må ikke være glovarm, da koagulerer eggeplommene). Eggehvittene stivpiskes. Fisken deles i små biter og røres inn i sausen sammen med makaronien, deretter vender du de stivpiskete eggehvittene inn. Hell alt i en ildfast form, strø over brødkrumme og stek på 200C i ca 40 minutter.

Så til restevariasjoner: I enkelte miljøer skal det være kokte grønne erter og gulrotterninger i fiskegratengen. Er ikke egentlig fan av det, men det er jo ikke noe i veien for å prøve, hvis du har noen kokte gulerøtter og erter som skulle vært spist opp. Har du en potetmosrest lager du den hvite sausen litt tynn og rører inn potetmosen. Har du en sauserest fra fiskemiddagen kan den enten erstatte bechamelsausen eller blandes med den. Hollandaise og sandefjordssmør er garantert vinnere i fiskegratengen, men det kan sikkert også funke med en liten dæsj hvitvinssaus.

Trenger du oppskrift på hvit saus/bechamel, sjekk en av disse:
Avansert: www.matoppskrifter123.no/bechamel/
Enkel: www.tine.no/7418.cms

Matvalg 2010: Barn og (reste)mat

2010-04-22T23:02:00.000+02:00

Nytt tema for matvalg 2010: Barn og mat.

Barn er like bra som hunder når det gjelder å få spist opp rester.... Kokt litt for mye pasta? Kald pasta med olivenolje går ned til lunsj... Kalde kokte grønne erter er så populært hos oss at det nesten kan serveres som lørdagsgodt (det samme kan sorte oliven). Jeg koker med vilje alltid litt for mye ris og poteter, så kan jeg enkelt lage lunsjmat til minstemann på ett år. For eksempel kokt most potet med smør og fiskebiter. Eller kokt rist blandet med en rest grønnsakssuppe eller betasuppe. For større barn er middagsrester perfekt i matpakka. Et kyllinglår, en kald kjøttkake eller fiskekake blir garantert bedre mottatt enn tørre brødskiver med salami. Eller man kan avansere til en wrap med rester av laksemiddagen, litt rømme, salat og avocado.

Ellers er det tankevekkende at når temaet "barn og mat" dukker opp er det nesten alltid snakk om at det er så vanskelig å få barna til å spise, særlig grønnsaker. Har ikke barna våre overlevelsesinstinkt? Hver år dør 3,5 millioner barn i verden fordi de ikke får nok mat (kilde: Redd Barna). Og får mange hundretalls millioner handler det ikke om hva de får til middag men om de kan spise seg mette. Kanskje vi ikke skal la barna våre få så mange valg i forhold til hva de skal spise? Kanskje tørre å la dem kjenne sult i stedet for å proppe i dem kjeks og snop når de ikke har rørt middagen? Og kanskje ikke være så forutinntatte i hva vi tror de liker og ikke liker: "se! pøøøølser til middag! jippi!" og "vær flink å spis opp grønnsakene din, så skal du få noe godt etterpå". Og det er først og fremst meg selv jeg snakker til her, bare så det er sagt.

Vel, tilbake til spørsmålet om hvordan man skal få barna til å spise sunt og variert. Min erfaring (basert på eh... bred empiri) er at barn ikke er redd for mat som smaker mye, men at de liker enkle retter. Få ingredienser, rene smaker. Jeg tror dessuten at det er viktig å eksponere barn for flest mulig smaker og konsistenser i den perioden de er mest nysgjerrige på mat og putter alt mulig i munnen. Dette er vanligvis rundt ettårs-alderen. Når de blir rundt to er det plutselig fullstendig slutt på å prøve nye ting. Det de ikke har fått smaken på da, det kan man bare glemme. Men har de fått smaken på peppermakrell, oliven, avocado, ekte geitost eller spekepølse innen din tid, så er det gode sjanser for at de fortsetter å like det, eller ihvertfall komme tilbake til det (alt dette er på favorittlista til treåringen min). Det er også utrolig viktig at man ikke stresser for mye med bordskikk - la barna kjenne og ta på maten, og kose seg med spisingen.

Cæsarsalat med grillet kyllingbryst

2010-03-25T21:30:00.001+01:00

Søndagens helstekte livéche-kylling har blitt til ikke mindre enn tre restemåltider. Til lunsj i dag ble det cæcarsalat med resten av det ene kyllingbrystet, som fikk seg en runde under grillen i ovnen.

Det som gjør en cæcarsalat til en ekte cæcarsalat er dressingen. Ikke noe poeng i å skulle finne opp hjulet på nytt, så stjeler dressingoppskrift fra matprat.no:

* 2 eggeplommer
   * 1 ts dijonsennep
    * 2 g finhakket hvitløk
    * 3 stk finhakket ansjosfileter
    * 1 dl solsikkeolje
    * ½ dl olivenolje
    * Saften av ½ stk sitron
    * 30 g parmesan
    * ¼ ts salt
    * ¼ ts kajennepepper

Visp sammen eggeplommer, sennep, ansjos, sitronsaft og hvitløk i en bolle. Visp oljen inn i en tynn stråle. Dressingen skal bli tykk som en majones. Bland inn en håndfull revet parmesan og smak til med salt og kajennepepper.

Selve salaten er rett og slett bare romanosalat, som serveres med krutonger, parmesanflak og raust med dressing. Ofte får man den med kylling og/eller bacon i tillegg - da blir det et mer fullverdig måltid. Cæcarsalat er derfor en enkel måte å få brukt opp rester av stekt kylling på.

Litt flaut at jeg ikke hadde hjemmelagete krutonger, men var nysjerrig på disse krutongene med solsikkefrø som var på tilbud på butikken...

Betasuppe

2010-03-24T21:35:00.000+01:00

Betasuppe, brennesnute, småsuppe, kjøttsuppe, sodd. Kjært barn har mange navn.

Suppe med (salt) kjøtt og rotgrønnsaker burde uansett komme langt opp på en kåring av norske nasjonalretter, og selv om det mange steder regnes for festmat og serveres til bryllup, er det enkel og billig mat. Utgangspunktet er kjøtt av får eller svin, helst salt, og god kjøttkraft (kan erstattes med buljong). Storfekjøtt kan også brukes. Grønnsakene er gjerne sellerirot, kålrot, gulrot og purre. Persillerot og nepe er også bra. Så er det ulike tradisjoner for hva mer man har oppi: byggryn, melboller, kjøttboller, pølsebiter. Krydder trengs ikke når man har en god kraft, men godt med pepper, og grønne urter klippes over ved servering: persille, gressløk eller løpestikke passer best.

Suppen over er laget med rester av salt svinekjøtt og kokte poteter, og byggryn i tillegg til rotgrønnsakene.

Kyllingsuppe 2: Muligens Mulligatawny

2010-03-23T22:20:00.000+01:00

I dag er forkjølelsen borte - kanskje var det gårsdagens hotte og næringsrike indiske kyllingsuppe som gjorde susen?

Mulligatawny er navnet på en anglifisert utgave av en sterkt krydret indisk suppe (eg. "pepper soup") - udødeliggjort gjennom "Grevinnen og hovmesteren" (I think we'll have Sherry with the soup, James). Det finnes tusenvis av oppskrifter på mulligatawny - med utrolig store variasjoner i innhold. Virker nesten som om fellesnevneren bare er karri og kraft.... Så denne suppa er min variasjon over temaet mulligatawny, basert på hva jeg hadde i skapet (så fikk jeg brukt opp noen rester også, gitt).

Kyllingmulligatawny (ca 3 personer)
1 grønn chili uten frø
1 liten ingefærknoll (omtrent på størrelse med en fingertupp)
1 løk
2 fedd hvitløk
1/2 rød stekt rød paprika i terninger
2-300 gram kokt eller stekt kyllingkjøtt i strimler
2 stenger stangselleri
1 kopp stekt squash i terninger
1 liter kylling- eller hønsekraft
1 boks koksmelk
1 eple
1 liten kopp kokt ris (kan utelates eller erstattes med kokt potet i terninger)
2-3 ss "mild madras curry powder"
1 ts spisskumin hvis du har1 ts gurkemeie (mest for fargens skyld)
sitronsaft, sukker, salt og pepper etter smak

Først kjørte jeg halve løken, chillien, ingefærbiten og hvitlkøken i kjøkkenmaskinen til en skikkelig finhakket masse. Så freste jeg denne blandingen sammen med curry- og korianderpulveret i godt med glovarm solsikkeolje, etter noen sekunder hadde jeg også oppi resten av løken i terninger. Bruker du rå paprika og squash har du også oppi dette nå, deretter stangselleri i små biter. Etter å ha frest krydderblanding og grønnsaker i et par minutter (det må ikke bli svidd - rør kontinuerlig) har du oppi hønsekraft og koksmelk. La det koke inn litt. Så har du oppi kylling eller hønsekjøtt og det du måtte ha av ferdig stekte grønnsaker i små terninger. Når alt er gjennomvarmt har du i et eple i små terninger.

Smak tilslutt til med sukker, sitronsaft, salt og pepper. Jeg serverte med poppadums, men nan-brød hadde selvfølgelig også vært en vinner.

Kyllingsuppe 1: Jødisk penicilin

2010-03-23T22:00:00.000+01:00

Alle oppskrifter på jødisk kyllingsuppe begynner med kraftkoking. Kraften skal være helt klar.

Denne oppskriften har jeg stjålet fra allrecipes.com:

1 hel kylling eller høne, alternativt resten av en helstekt en
1 løk, i biter
8 gulrøtter i biter
1 pastinakk i biter
3 fedd hvitløk
2 selleristenger
1 neve frisk dill, grovhakket
salt og pepper etter smak

Ha kyllingen i en stor gryte sammen med grønnsakene og dekk med vann. Kok opp og la det syde i nærmere 2 timer uten lokk mens du stadig skummer fettet av gryta. Ha i hvitløken, legg på lokket og kok videre i 1-2 timer. Ta ut kyllingen og sil kraften. Plukk kjøttet av kyllingen, kutt det i små biter og ha i suppen rett før servering.

Tradisjonelt serveres jødisk kyllingsuppe med Matzoh-balls, en type melboller laget av et fint hvetemel. Flere oppskrifter inneholder også grønnsaker som skal serveres i suppen, i motsetning til denne hvor man bare serverer den avsilte kraften.

Syk og sulten

2010-03-21T21:19:00.001+01:00

Ligger i senga sylte forkjøla og leser kokebøker og skriver om mat. Det føles litt rart. Litt uhygienisk på en måte? Skal vel mye til at basillene klarer å kravle ut på verdensveven, men det er uansett noe litt uharmonisk over koblingen mat og sykdom.

De fleste har dessuten en tendens til å miste matlysten når de blir syke. For min del skal det mer til en skarve forkjølelse før jeg mister matlysten, men tette bihuler og snørrete nese legger jo en demper på luktesans og dertil også smaksløker. Selv om jeg ikke mister matlysten får jeg lyst på litt annen mat. Gjerne mat som smaker mye, er rik på væske, og ikke altfor vanskelig å tygge. Instinktene mine forteller meg dessuten at jeg har lyst på kaloririk mat, selv om jeg vet at det er helt på jordet. Ingen umiddelbar fare for underærnering her.

I mange land er kyllingsuppe den ultimate "trøste seg og bli-frisk"-maten. Klar kyllingsuppe med melboller kalles gjerne "jødisk penisilin". Varm suppe er uansett beviselig lindrende for forkjølelser, og kyllingkraften er smak- og næringsrik. Og her kommer jeg til det som er relevant for denne bloggen: Kyllingsuppe er jo restemat! Akkurat nå står restene etter en helstekt liveche-kylling og putrer på plata, og jeg planlegger morgendagens helende suppe. Det ble rikelig med kyllingkjøtt til overs også, og hadde ikke de ovnsbakte rotgrønnsakene vært så innmari gode kunne de også godt har gått til gjenbruk.

Hva er din favorittforkjølelsesmat?

Pai igjen

2010-03-20T17:07:00.002+01:00

Stadig tommere kjøleskap og stengt nærbutikk. Men jeg har egg. Har jeg egg klarer jeg å lage pai, og klarer jeg å lage pai finner jeg alltids noe å putte oppi. Så da blir det middag likevel, til og med med hjelp fra treåringen.

Pai med chevre, bacon og grønne erter (4 pers)

Paiskall - se grunnoppskrift

Fyll:
6 egg, sammenvispes
1 liten rull chevre i skiver
100-200 g sprøstekt bacon
en god neve kokte grønne erter
Salt og pepper

Stekes på 180 graderi i ca 40 minutter

Valget av grønne erter som grønnsaksalibi var kanskje ikke optimalt. Det ble veldig fine farger, men jeg burde hatt noe litt friskere og krispere - purre eller aspargesbønner, kanskje?

Husmortips fra Homemaker

2010-03-19T23:15:00.001+01:00

Dagens husmortips fra bloggen Homemaker - smart for å unngå at halve brødet blir tørt og må brukes til å mate endene.

Kyllingsalat med avocado og urtekrutonger

2010-03-18T20:51:00.006+01:00

Restelykke! Det ble igjen masse stekt kyllingfilet etter at mannen lagde mat i går. Perfekt utgangspunkt for dagens lunsj. Og sannelig hadde jeg jo ikke nettopp laget urte- og hvitløkskrutonger også.

Salaten er ikke noe særlig mer enn det du ser på bildet: grønn salat, sukkererter, soltørkete tomater, en halv (perfekt moden!) avocado i skiver, litt bladpersille, krutonger - og (kald) stekt kyllinfilet rullet i sesamfrø. Olivenolje, salt og pepper over. Veldig, veldig godt og sunt.

Tunfiskfyllt squash med couscous

2010-03-18T20:18:00.011+01:00

Dagens resteutfordring var å få brukt opp en rest tunfisk-pastasaus fra søndagens middag. "Farserte" grønnsaker er kanskje litt cheesy 70-talls mat, men en god løsning når man har rester av stuinger eller sauser. Dette var et eksperiment for min del - juryens dom kan du lese nederst.

Tunfiskfyllt squash (3 personer)
3 squash
ca 1/2 l pastasaus/stuing med tunfisk
olivenolje

Skjær kubber av squashen og hul ut (se bildet). Grovhakk omtrent halvparten av innmaten og surr i en panne i litt olivenoljge. Bland inn i sauseresten. Jeg hadde dessuten litt kapers i sausen og smakte til med sitronsaft, salt og pepper. Fyll squash-"kubbene" med sausen/stuingen, og pensle dem med olivenolje på sidene. Stek i ovnen på 200 grader i ca 20 minutter.

Ved siden av serverte jeg couscous "tabouleh-style" og oliven.

Juryens dom:

- Rar og god middag, kjære.
- Jeg vil ha poteeetstappe!
- Duss ("mer oliven, takk")

Ukens tips: krutonger "the easy way"

2010-03-18T20:04:00.006+01:00

Nok et brød-tips... Krutonger pimper opp alle slags salater. Min måte å lage urte- og hvitløkskrutonger på er veldig enkel. Brødet skal ikke være ferskt, men heller ikke helt tørt. 1-2 dager gammelt er perfekt. Når du vender brødterningene inn i urteoljen så pass på at de ikke trekker for lenge.

Jeg bruker:
2 dl nøytral olje (ikke olivenolje)
2-3 ss blandete tørkete urter, feks timian, persille og basilikum
1 ss salt
1 ts finmalt pepper
2 knuste hvitløsfedd

Bland alt dette i et syltetøglass og la det stå minst en time sånn at smakene får trukket skikkelig.

Fjern skorpene på ca et halv brød, og skjer i terninger.

Fisk ut hvitløksfeddene fra oljen og hell oljen over i en stor plastboks m lokk, feks en isboks. Ha brødterningene oppi , ta på lokket og rist iherdig noen sekunder. La brødet renne av seg litt på papir før du steker terningene i ovnen på 180 grader i ca 15minutter. Ha gjerne en bitteliten sprekk på ovnsdøra. La krutongene renne av på papir, så blir de knasende sprø. Bedre enn potetgull!

Klippfiskkaker med hvitløk og persille

2010-03-15T21:12:00.010+01:00

Lovte oppskrift etter fredagens bacalao-middag. Klippfisk kan helt fint byttes ut med annen kokt fisk i denne oppskriften. Mengdeangivningen blir litt omtrentlig her..

100 gram kokt klippfisk el annen hvit fisk
dl tykk potetmos
1 hvitløksfedd
1/2 dl bladpersille
salt og pepper

hvetemel
1 sammenpisket egg
griljermel/strøkarving
matolje

Grovhakk fisk, persille og hvitløk, eller kjør det sammen i kjøkkenmaskin. Bland sammen med potetmosen, salte og pepre.

Form små boller med hendene som du ruller først i mel, så egg, så griljermel. Stek pent gyldenbrune i panne med rikelig olje, eller frityrgryte.

Det ble rett og slett dritgodt, faktisk. Gikk til og med ned hos 1-åringen, uten at det nødvendigvis er et kvalitetsstempel...

Ovnsbakt klippfisk med grønne oliven og sellerirotpuré

2010-03-13T21:13:00.009+01:00

To ukers nettfri vinterferie, travelt på jobb og syke barn gjør at det har blitt dårlig med oppskrifter på restematbloggen den siste måneden. Når så til alt overmål butikken på hjørnet har stengt for oppussing, så er det sant å si ganske dårlig med innholdet i kjøleskapet om dagen også.

Middagen i går ble derfor en klassisk "man tager hva man haver"-øvelse, i god restamat-ånd!

Klippfiskform med løk og grønne oliven
Det jeg hadde var en pakke ferdigutvannet klippfisk. Bacalao var da et nærliggende alternativ, men siden jeg ikke hadde poteter ble jeg nødt til å tenke kreativt. Jeg er utrolig glad i klippfisksmaken, og denne tilbredningen fremhevet smaken godt synes jeg. Sødme fra løken, den litt beske smaken fra olivenoljen og de salte olivnene utfylte hverandre godt.

Til 2 voksne:
400 g ferdig utvannet klippfisk
1 gul løk
1/2 glass grønne oliven (med eller uten fyll)
MYE olivenolje, velg gjerne en med litt kraftig smak.
raust med grovmalt pepper

Legg klippfiskstykkene i en ildfast form sammen med løkringer og grønne oliven. Hell over raust med olivenolje (1-2dl) og grovmalt pepper. Bruk hendene til å vende oljen og pepperet jevnt over fisken. Legg folie over. Stel i ca 30 minutter på 160 grader. Ta så folien av og skru opp varmen litt de siste ti minuttene. Ferdig utvannet klippfisk kan faktisk være litt lite salt, men med salte oliven i tillegg bør det ikke være nødvendig med ekstra salt. Salte heller etter behov ved bordet.

Søte grønnsaker funker bra til den salte klippfisken, og jeg hadde tilfeldigvis-heldigvis et halvt sellerihode liggende.

Sellerirotpuré
1/2 passe stor sellerirot
2 ss baconfett el meierismør
1-2 dl matfløte
pepper og salt etter smak

Skrell selleriroten og del i store terninger eller staver. Legg i fosskokende vann tilsatt salt, og kok til møre. La littegrann av kokevannet være igjen før du kjører røttene til puré med stavmikser eller kjøkkenmaskin. Rør inn smør, fløte og evt salt og pepper. Baconfettet ga en finurlig subtil røyksmak til puréen, alternative smakstilsetninger kan være finhakket bladpersille, grov sennep eller bakt hvitløk.

I morgen blir det klippfiskboller av restene!

Moset torsk med kapers

2010-02-08T22:29:00.000+01:00

Tillater meg å sakse denne fra Aftenpostens Yngve Ekern, siden det er en resteoppskrift:

Kilde: http://dinmat.aftenposten.no/Temasider/Artikler/Råvarer/Råvarer-fra-A-Å/Ugrei-skrei

Pai

2010-02-07T23:37:00.004+01:00

Har du egg og mel i huset klarer du alltids å lage en pai av det du finner i kjøleskapet. Paier er supre for å få brukt opp rester av kokte eller stekte grønnsaker, kylling eller kalkun, osteskorper, påleggsskinke mm

Pai med hvit geitost, paprika og oliven

Paiskall:
3 dl hvetemel
150g smør
1 liten klype salt
2-3 ss kaldt vann

Smøret smuldres i melet, eltes godt sammen. Ha i vann og rør inn, men ikke for lenge for da blir deigen seig. Sett kaldt minimum 20 min, helst 1 time. Trykk deigen ut i en paiform. Stek på 200C i ca 20 min. Du kan helle tørre bønner eller erter i paiformen under forstekingen, så holder den formen bedre. Det går også an å blande en spiseskje tørkete urter i paideigen, feks timian og oregano.

Fyll:
4 egg og 1 pakke fetaost (den ekte varianten av geitemelk) røres godt sammen med litt pepper. Hell i paiskallet. Legg oppi 2 grillete paprikaer, skåret i strimler, og sorte oliven.

Jeg hadde litt manchego-ost liggende som jeg rev fint og strødde over til slutt.

Stekes 30-40 min på 180C

Andre forslag til fyll:
Fetaost, spinat og cherrytomater
Kyllingrester, soltørkete tomater og stekt squash
Skinkerest, purre og jarlsberg
Kalkunrester, gresskar og rødløk

Ukens tips: brødskalker

2010-02-07T23:26:00.002+01:00

Her i huset er ingen spesielt glad i skalker, og uansett er det sjeldent vi spiser opp et helt brød før det begynner å bli tørt. Jeg tar vare på tørre skalker og skiver i en papirpose i matskapet (ikke plast - da mugner brødet!) En gang i blant, når det er blitt en god del skalker, kjører jeg dem i foodproffesorn til brødsmuler. Så har jeg griljermel/strøkavring til gratenger, kjøttboller osv.

French toast / Arme Riddere

2010-02-07T23:00:00.001+01:00

Da jeg var liten het det French Toast og ble spist til kveldsmat, men Arme Riddere er vel det korrekte norske navnet. Uansett en finfin måte å bruke opp halvgammelt brød på.

Er det loff du har liggende så serverer du Arme Riddere med melis, kanel og friske eller frosne bær som en kjempegod dessert. Alternativt krem og syltetøy. Men du kan også lage "brødlappene" med litt grovere brød, feks kneip. Da er de gode til frokost, kveldsmat eller mumsemat, servert med syltetøy, sirup eller sukker.

Arme Riddere, ca 8 skiver
2 egg
3 dl melk
1 ss sukker
1/2 ts kardemomme
Brødskiver, gjerne 2-3 dager gammelt brød, gjør ikke noe om det er tørt i kantene.

Rør ingrediensene godt sammen. Hell røren i en litt flat form, feks liten langpanne eller ildfast form. Legg brødskivene oppi røren, etter noen minutter snur du dem. De må ligge minst 5 minutter i røren, men kan godt ligge lenger - dog ikke lenger enn 2o min, da blir de altfor soggy og vanskelig å steke

La dem renne litt av seg før du steker på middels varm panne til de blir gyldne og sprø i kantene. Spises lune.

Ukens tips: Vinslanter

2010-02-01T06:35:00.001+01:00

Et velkjent tips er å fryse ned vinslanter i isterningbrett, så kan du ta opp akkurat så mye du trenger til feks sauser. Det funker fint med både hvitvin og rødvin.

Men hvis jeg har igjen litt mer enn en bitteliten slant, nærmere en halv flaske, eller mange små slanter etter en fest, så velger jeg heller å koke inn vinen med én gang. Når vinen får konsistens som balsamico-eddik eller utynnet saft heller jeg konsentratet på syltetøyglass og oppbevarer i kjøleskapet. Så er det niema problema å lage rødvinssaus eller rødvinsrisotto. Konsentratet holder seg leeenge i kjøleskapet. Også fint å bruke i gryteretter.

P.s. Dette funker bare med rødvin, hvitvin er det ikke så mye poeng å koke inn.

Lysegrønn Laks

2010-01-31T21:11:00.000+01:00

Supper er et godt utgangspunkt for å få brukt opp rester. Men hva med rester av suppe? Alle slags kremete supper er kjempefine å bruke som saus dagen etter, og et godt utgangspunkt for ovnsretter med fisk. Denne oppskriften er et direkte resultat av en spinatsupperest:

Lysegrønn laks til 3-4 pers
1/2 - 1 l. tykk, kremet spinatsuppe (prøv gjerne med andre supper!)
4 laksefileter
grov sennep
1/2 purre
salt og pepper
litt olje

Suppen helles i en ildfast form, legg laksefiletene oppå suppen. Smør grov sennep på fisken og strø over purreskiver. Salt, pepper og litt olje til slutt.
Settes i ovnen på 220 C i ca 15 minutter, eller til fisken er gjennomstekt.

Du kan variere denne retten i det uendelige: prøv feks med soppsuppe eller asparges-suppe i stedet. Bytt ut laksen med hvit fisk. Bruk vårløk eller rødløk i stedet for purre. Dropp sennepen og strø over grovhakkete urter. osv....

Innmat

2010-01-25T20:09:00.000+01:00

Det er ingen som gidder bruke innmat lenger skriver Nationen i dag.

Synd, fordi det betyr at verdifulle næringsprodukter går til spille.

Må inrømme at jeg har forbedringspotensiale når det gjelder bruk av innmat selv, men har spist vannvittig god kalvebrissel ute et par ganger.

Har hatt en pakke kyllinglever liggende i fryseren i et halvt år. Noen som har en god oppskrift?

Mavalg 2010

2010-01-24T22:40:00.000+01:00

Ordentligmat.no har tatt initiativ til bloggstafetten "Matvalg 2010 - Kan vi endre verden?"

De utfordrer alle som skriver om mat til hver måned å ta opp et definert tema om matvalgene vi gjør.

"Ett tema for hver måned, og alle deltagere lager sin vinkling på det.Sammen har vi muligheten til å faktisk endre noe, og sette dagsorden. Matvalg 2010 handler om å respektere det du putter i deg og måten du gjør det på, hvordan det følges opp er opp til den enkelte. Vi tar innspill til kommende tema i kommentarfeltet, men tar oss friheten til å stake ut en passende kurs for smalhans-måneden januar:

Matvalg januar: Hvordan kan vi redusere mengden mat som kastes?"

http://ordentligmat.no/2010/01/matvalg-2010-kan-vi-endre-verden/

Et fantastisk bra tiltak, og kunne ikke passet bedre med denne bloggens formål! Jeg lover å følge opp de andre temaene som kommer også, selv om det er det å ta vare på restene som er min hjertesak.

Matvalg 2010: Innlegg på bloggen Vaffelhjerte

2010-01-24T22:36:00.000+01:00

På bloggen Vaffelhjerte er det lagt ut et bra innlegg som svar på Ordentligmat.no's matvalgutfordring for Januar:

Du finner også en kjempefin suppeoppskrift som skal inneholde dag-gammelt brød!

http://www.vaffelhjerte.com/hjertesaker/matvalg-2010-01/

Ukens tips: Avskjær

2010-01-22T11:54:00.008+01:00

Når man lager mat fra bunnen blir det ofte endel råvarer som går til spille. For eksempel avskjær fra grønnsaker eller fisk, skall og skrell, bein osv.

Men alt kan komme til nytte! Ha noen plastposter med zip-lock i fryseren, og ta vare på alt som kan brukes i en kraftgryte. I én pose har du skall fra skalldyr, i én fiske-avskjær, i en annen kjøttbein og avskjær fra steik o.l og i én pose grønnsaksavskjær. Jeg snakker ikke om råvarer som er dårlige eller uspiselige, men feks toppen og bunnen av gulrota, det nest ytterste skallet på løken osv...

Skal du koke kraft så, vips! har du ingrediensene for hånden!

Reingjeterens pai?

2010-01-22T11:54:00.006+01:00

Dette er vel strengt tatt ikke en pai i norsk forstand, men kommer ikke på noe annet godt navn...retten er inspirert av den engelske Shepherds Pie, som er et glimrende utgangspunkt for å bruke opp alskens gryteretter eller stuinger:

Grunnoppskrift Shepherds Pie (3-4 pers)
500 g lammekjøttdeig
1 stor løk, grovhakket
litt tomatpuré
worcestersaus
2 dl kjøttbuljong el kraft
hvetemel til jevning
2 gulrøtter, grovhakket
Potetmos, hjemmelaget eller pose, ca 2 l.
2 dl melk
2 egg
smør
salt og pepper

Brun kjøttdeig og løk i litt olje med grovkvernet sort pepper, når det begynner å få fin farge har du i gulrøtter og surrer litt til, så har du i 2-3 ss tomatpure som du lar frese en kort stund. Heller over kjøttbuljongen (hold av litt til å røre ut meljevningen) og worcestersaus. La det koke litt inn og rør inn meljevning og kok til passe tykk konsistens. Smak til. Ha kjøttstuingen i en smurt ildfast form.

Rør inn melk og egg i potetmosen og hell/legg blandingen forsiktig over kjøttstuingen. Bruk ostehøvelen til å skjære tynne skiver meierismør som du legger på toppen. Stek på 200C til formen er gjennomvarm og den har en gylden overflate ( ca 20min). Tradisjonelt serveres shepherds pie med grønne erter (og mørkt øl!).

Poenget her er at du kan bytte ut lammekjøttstuingen med nesten en hvilken som helst annen gryterett eller stuing med rødt kjøtt. Feks en bolognese-rest. Min svært vellykete vri på Shepherd pie kommer her:

Reingjeterens pai
Jeg brukte ca 1 l finnbiffrest som jeg pepret litt ekstra før jeg hadde i en ildfast form, og strødde kapers over. Så la jeg omtrent like mye potetmos irørt melk og egg over. Det hele toppet jeg med skiver av hvit gjeitost.

Serverte en grønn salat med eplebiter og hele tyttebær til, i tillegg til grovt brød.

Det ble skikkelig godt!

Min minestrone

2010-01-21T21:43:00.003+01:00

Minestrone er Italias "nasjonalsuppe", men også en super resterett. Det er foreløpig den eneste oppskriften jeg vet om hvor man kan få brukt opp rester av kokt spaghetti. Som med alle nasjonalretter og klassikere finnes det x antall oppskrifter der ute... derfor lanserer jeg uten blygsel min egen variant, spesielt tilpasset restematkonseptet (derfor alle substitueringsforslagene):

Resteminestrone til ca 4 sultne
50g flesk eller bacon i små terninger
1/2 løk
1 gulrot
4 fedd hvitløk
1 liten boks tomatpuré
2 l hønsekraft/buljong
4 flådde hakkete tomater (evt 1 boks)
3 stenger stangselleri (kan erstattes m sellerirot)
1 kopp linser etter smak, feks en blanding av gule og grønne
1 kopp kokt ris eller kokt pasta, eller halvparten av hver (spaghetti kan fint brukes, kuttes i ganske små biter...)
1 kopp grønne grønnsaker, gjerne brekkbønner (velg selv om du vil bruke friske eller ferdig kokte)
Litt strimlet kål hvis du har
1 boks hermetiske bønner etter smak, feks "salat- og grytebønner"
Gjerne en kokt potet eller to hvis du har liggende.
Det du måtte ha av friske urter for hånden, aller helst timian og persille

Fres baconet sammen med løk, hvitløk, gulrot og stangselleri i litt olje. Ha pepper og tomatpuré oig surr litt videre. Hell over kraft/buljong, ha i linser og kok i ca 20 minutter. Evt rå grønnsaker haes i siste 5 minuttene. Ris/pasta og kokte grønnsaker haes i til slutt, varm opp alt til kokepunktet og la det trekke ca 5 min. Smak til med urter, salt og pepper.

Serveres med parmesanflak og litt urter, olivenolje og godt brød ved siden av.

Makroner Makroner Makroner

2010-01-20T11:31:00.001+01:00

Mandager er min kjære hjemmepappa, det betyr som oftest pasta carbonara til middag. Noe alle i familien er veldig fornøyde med. Alle liker pasta, alle liker bacon, undertegnede har ikke vansker med å sette pris på å komme til ferdig middag - og, ikke minst, etterpå kan jeg og treåringen lage makroner av eggehvittene som blir til overs: Grunnoppskriften er superenkel: 50 g sukker pr eggehvitte. Dobbelt så mye av en valgfri tørr ingrediens.

Favoritten er

Hasselnøttmakroner med mørk sjokolade

4 eggehviter stivpiskes. Piskes videre med 200 g sukker. Rør forsiktig inn 250 g grovhakkete hasselnøtter og 150g grovhakket mørk sjokolade. Settes på plate med små skjeer, stekes på 180 C i 15 min. De skal være sprø utenpå og seige inni.

Enda enklere enn hasselnøttmakronene er

Kokosmakroner
3 eggehviter
150 g sukker
250 g kokosmasse

Settes på plate med teskje, stekes på 180 C 10-15 minutter til de har fått gylden farge. For å variere går det an å legge en sjokoladebit på toppe av makronene før de stekes. Sjokoladen smelter og renner ned over toppen, og smaken minner veldig om min barndoms favorittsjokolade, Bounty :-)

Lager også ofte en litt sunnere makronvariant, som krever litt mer arbeid

Havremakroner med tranebær
4 eggehvitter
200 g smør
200 g sukker
350 g havregryn
1 ss hvetemel
1/2 ts bakepulver
1 kopp tranebær
1 liten kopp hakkete mandler eller hasselnøtter

Stivpisk eggehviter og sukker. Bland alt det tørre og vend det forsiktig inn, sammen med smeltet og avkjølt smør. Stekes som over.

Basismatvarer

2010-01-13T20:55:00.002+01:00

For å kunne improvisere frem digg restemat er det noen basisvarer jeg alltid har på lur i kjøleskapet:

Egg er kanskje den mest fantastiske råvaren jeg vet om, og har du egg skal det mye til at du ikke klarer å lage noe som ligner på et ordentlig måltid. Omelett med kokte poteter fra i går og litt god spekeskinke eller røkelaks. Pytt i panne fra restene etter søndagsmiddagen med speilegg oppå. Luftig fiskegrateng med stivpiskete eggehvitter og eggeplommer i den hvite sausen. Quiche med stekte grønnsaker. Pannekaker. Pasta Carbonara. Aioli. og så videre og så videre.

Kapers

Kapers løfter enhver fiskerett, og gir også sting til salater, for eksempel en pastasalat med bacon, kylling og rødløk. Hakket kapers i majones, smakt til med salt, pepper og sitronsaft er godt både til fisk og som salatdressing. Ellers er kapers selvskrevent tilbehør til diverse klassikere som biff tartar, stekt rødspette og wienerschnitzel.

Meierismør

Smeltet smør som saus til fisk er undervurdert, særlig med litt kapers eller hakkete urter oppi. Og det meste blir godt hvis det stekes i meierismør.

Flere sorter løk

Min svigerfar, som er en svært habil amatørkokk, sier at hvis man ikke skal bruke løk, så må man spørre seg hvorfor. Har du ikke en god grunn, så skal det være løk.

Frosne grønne erter

Har man grønne erter i frysern er det ingen unnskyldning for en middag uten grønt. Irrgrønn ertepuré er faktisk noe helt annet en grå ertestuing fra pose. Ertene er fine å bruke kalde i diverse salater eller å hive oppi en Fried Rice. Grønn ertesuppe med mynte gir dessuten begrepet 'ertesuppe' helt nytt innhold.

Sennep

Jeg har 3-4 forskjellige senneper stående i kjøleskapet, men det er den vanlige grove jeg bruker mest. Har gjerne litt sennep i potetstappa eller andre stapper, i lapskaus og kjøttsuppe, og smører tjukt på under skinke, kylling eller annet kjøttpålegg på brødskiva.

Sellerirot

Sellerirot er fantastisk anvendelig, godt og sunt, og jeg vil gjerne løfte den frem i skyggen fra sin mer brukte fetter, kålrota. Puré eller stappe av sellerirot er nydelig til all slags kjøtt eller kylling, og perfekt til and! Sellerirot er en selvfølge i lapskaus, kjøttsuppe og grønnsakssuppe. Den kan også brukes rå som råkost, eller bakes i ovnen sammen andre rotgrønnskaer, til feks lammestek.

Fordi det er fett!

2010-01-07T22:46:00.003+01:00

Tidligere var det jo feitere, jo finere som gjaldt med nesten all mat, og alt overflødig fett etter steking og brasing ble tatt vare på og brukt til andre formål. I dag har ernæringseksperter og helsefanatikere påvirket oss til å skjære bort alt synlig fett på kjøttet. Men det er jo der mesteparten av smaken sitter! Uansett, du må gjerne forstette å skjære bort fett for min del, bare du ikke kaster det i søpla...

I bestemors gamle oppskriftsbok skal julekakene stekes i smult. Og hva er smult? Svinefett. Jeg steker for øvrig alltid bacon på bakepapir i stekeovnen, det gir utrolig sprøtt og godt bacon, og alt fett renner pent av på bakepapiret og kan helles over på et glass. Baconfettet er suverent til å steke poteter i, eller surre løk og grønnsaker til en kjøttsuppe eller lapskaus. En Coq au Vin blir aller best hvis kyllingen og grønnsakene brunes i baconfett.

På nyttårsaften hadde vi helstekt and (kvalifiserer neppe til restemat, så du får ikke oppskriften her). And er som kjent en skikkelig feit og fin fugl. Hadde 3-4 dl fett i panna da fuglen var ferdig. Fettet skal jeg bruke til rotmoser, potetstappe og linsestuing. Svigermor spiser ribbefett på brødskiva i stedet for smør hele jula. Slett ikke gærent det heller, særlig under grov leverpostei eller spekepølse.

En annen fordel med dyrefett er at det har lang holdbarhet og tåler frysing godt.

Kalkunfrikassé

2010-01-06T22:22:00.002+01:00

Kalkun er klassisk nyttårsaftenmat. I min familie spiser vi også kalkun på julaften. Faren min kjøper alltid den største kalkunen han kommer over, fordi det sies at de største kalkunene er de saftigste. Jeg vet ikke helt om det spiller noen rolle, for etter min mening er kalkun ganske tørre og kjedelige greier uansett... (Pappa, julemiddagen din er super og smaker barndomsjul for meg - men det er jo fyllet og alt tilbehøret som gjør det!)

Vel, på grunn av den overdimensjonerte kalkunen som blir servert julaften får vi kalkun jevnlig ihvertfall fram til påske på familiemiddager- stadig seigere og tørrere og vanskeligere å få i seg. I fjor tok jeg ansvar for noe av restene og lagde en frikassé. Det ble ganske vellyket synes jeg. Det noe tørre kalkunkjøttet har godt av å bade i saus, og de søte rotfruktene kler fuglen godt.

Kalkungryte / frikassé (3-4 pers)
ca 500 g kalkunkjøtt i biter/strimler, lyst eller mørkt
1 stor søtpotet
1 stor pastinakk
aspargesbønner (kokte eller frosne)
3 ss smør
3 ss hvetemel
1 l væske (=kyllingkraft/hønsekraft, vann med hønsebuljong eller kraft kokt på kalkunen selv)
1 ss sennep
fløte- eller melkeskvett
sort pepper
noen stilker persille og/eller løpstikke

Skjær pastinakk og søtpotet i staver eller litt store biter. Kok såvidt møre i lettsaltet vann.

Grovhakk løken og surr i smøret. Rør inn melet og spe med væsken litt etter litt til den får riktig "stuingkonsistens". Bland i godt med pepper, sennep og hakkete urter og la koke noen minutter. Legg i grønnsakene og kalkunkjøttet, og varm opp til rykende varmt. Smak evt til med litt fløte, og salt hvis du ikke har brukt buljong.

Server med ris, grov potetmos eller bare godt brød.

Rislapper

2010-01-06T22:14:00.003+01:00

Det er kanskje ikke så mye risgrøt igjen i kjøleskapet så lang ut i januar, men dette er en klassisk resterett som kan brukes året rundt:

(20-30 lapper)
ca 1/2 l risgrøt
2 egg
2 spiseskjeer mel
1 ts kardemomme
1 ts vaniljesukker
1 ts bakepulver
melk etter behov avhengig av hvor tykk grøten er.

Visp eggene litt og bland det tørre før du blander alt godt sammen. Stek lapper på 8-10 cm diameter i panne eller på takke, bruk rikelig med godt smør til stekingen!

serveres med sukker, syltetøy eller smør og geitost

Appelsinsalat

2010-01-06T22:08:00.003+01:00

Har du mange appelsiner til overs etter jula er dette en av de beste og enkleste dessertene jeg vet om (sunn er den også) -

Marokkansk appelsinsalat
Beregn ca 1 appelsin pr pers. Skrell appelsinene med kniv så du får bort mest mulig av det hvite, bitre skallet. Skjær dem så i tynne skiver og legg dem pent på et stort fat. Strø godt med kanel og sukker (gjerne demerarasukker) over appelsinene, så rosiner og grovhakkete mandler (rosiner og mandler er vel egentlig ikke en del av den opprinnelige versjonen, men godt lell). La salaten stå en stund i romtemperatur før den serveres. Vil du jazze opp desserten litt kan du helle over en dæsj cointreau eller annen god sitruslikør.

Appelsinsalaten smaker utrolig godt bare som den er, men vaniljesaus eller krem til er heller ikke feil.

Har du også rødkål liggende kan du lage en nydelig appelsinsalat som passer som tilbehør til kylling, kalkun og svinekjøtt:

Rødkål- og appelsinsalat (3-4 pers som tilbehør)
1/4 rødkålhode
2 store appelsiner
en liten neve dadler eller fiken (kan droppes, men veldig greit å få brukt opp om du har noen liggende)
1 neve frisk koriander (kan evt erstattes med persille)

Kålen finsnittes, appelsinen skrelles og skjæres i båter eller halve skiver. De tørkete fruktene strimles eller grovhakkes (fjern steiner). Korianderbladene drysses over. Dressing er egentlig ikke nødvendig fordi saften fra appelsinene gjør salaten både saftig og frisk, men du kan blande en enkel vinaigrette av balsamico, olivenolje, salt og pepper og helle over ved servering hvis du ønsker.

Har du derimot ferdig kokt rødkål til overs fra julemiddagen, prøv den som tilbehør til en blings med grov leverpostei, gjerne garnert med bacon og syltagurk.

Rester av julemat

2010-01-03T22:05:00.002+01:00

Vi skriver så vidt januar. På tide å skaffe seg en oversikt over hva som som ble til overs etter jula og ta en velsmakende storopprydning. Kald ribbe? appelsiner? nøtter? risgrøt? kalkun? julekake? svisker? dadler? fiken? småkaker? rødkål? ansjos? juleskinke? marsipan? julepølse?

Juleskinke og julepølse funker i de fleste oppskrifter som krever vanlig skinke eller middagspølser. Kalkun kan stort sett brukes som kylling. Julekake er perfekt til Arme Riddere/French Toast og brødpudding. Ansjos er selvskrevent i Jansons Fristelse (potetgrateng med løk), og marsipan og nøtter kan med letthet brukes i diverse kakeoppskrifter og iskrem.

Hva med pepperkakene?!?
Spis dem med blåskimmelost (helst stilton) og drikk portvin til. Bare husk å plukke av nonstop'ene først....

Lefseresteruller
Kald ribbe, i likhet med sylte, smaker utrolig godt sammen med sennep. En garantert kveldsmatslager er lefse med godt smør, grov sennep, hakket rødløk eller gressløk og skiver av kald ribbe (eller annet kjøttpålegg til overs fra jula). Dette smaker unektelig litt julete, men er godt nok til å spises til langt ut i januar! Disse lefserullene kan dessuten fungere som en veldig god unnskyldning for å få drukket opp juleølet - og har du bestemt deg for en hvit måned er ingefærøl en slager sammen med all julemat.

Har for øvrig ingen umiddelbare gode ideer når det gjelder pinnekjøtt - sender den utfordringen videre!

Den ulitmate restematen

2009-12-29T14:22:00.000+01:00

Egentlig er det restene som er best. Slikke i seg kakedeig fra bunnen av bakebollen, mumse festmat fra dagen før, stappe i seg det siste kakestykket når ingen ser, eller varme opp en gryterett som har stått en dag eller tre i kjøleskapet....

I miljøkrise- og finanskrisetider er det dessuten flere gode grunner til ikke å kaste rester. Hvert år kaster vi minst 330.000 tonn fullt spiselig mat her i landet. Rundt 40% av husholdningsavfallet er mat, og mer enn halvparten av dette er fullt spiselig når det går i bøtta (kilde:NRK FBI). Derfor denne bloggen. Klarer jeg å motivere deg til å spise opp maten din har jeg nådd mitt mål, og på veien skal jeg kose meg med å prøve ut nye retter.

Den ultimate restematen er selvfølgelig den som bare kan taes ut av kjøleskapet og varmes; en lapskaus, suppe, gryterett eller curry blir bare bedre av å ha stått et par dager, og er helt grei å spise så lenge du varmer maten til kokepunktet i ca 5min (mer om lagring av mat og hygieniske tips senere). Men hva med alle de andre restene som hoper seg opp? kokt ris og pasta, kjøttrester, pålegg som snart går ut på dato, grønnsaker som har sett sine bedre dager? Det går an å lage skikkelig god mat av det og! du får den aller første oppskriften her:

Rislunsj (1pers)
ca 3 dl kokt ris
en neve frosne erter fra fryseren
kokt skinke i biter (velg selv: oppskåret påleggskinke, rester av juleskinka eller hermetisk bogskinke)
2-3 soltørkete tomater
1 stang stangselleri (eller slangeagurk)
en liten kopp grovhakket persille
en god klunk olivenolje
godt med grovmalt pepper, litt salt.

Gi ertene et raskt oppkok, finsnitt soltørkete tomater og stangselleri (evt agurk) og bland alt godt - pronto! en dæsj sitronsaft er godt hvis du har. Dette er noe midt i mellom en salat og en Fried Rice, jeg liker den best romtemperert.